腌笃鲜

腌笃鲜
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健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
春笋:消痰

食材用料

带皮猪肘子
上海咸肉
咸火腿
清水
花雕酒

腌笃鲜的做法

  • 腌笃鲜的做法图解1

    1.全部材料,肘子、咸肉、火腿、竹笋。

  • 腌笃鲜的做法图解2

    2.先做一锅冷水,下入葱段、姜片、1大勺花雕酒,将肘子下入汆烫,烧开后,撇去浮沫,然后将肘子捞出洗干净,去除杂毛。

  • 腌笃鲜的做法图解3

    3.咸肉先用刀将肉皮使劲的刮几下,因为肉皮会比较脏,然后洗干净,切成厚片,备用。

  • 腌笃鲜的做法图解4

    4.火腿切片备用。我买的火腿不是很咸的,如果你买的特别咸,最好泡下。

  • 腌笃鲜的做法图解5

    5.另准备一锅水,下入葱段,姜片,1大勺料酒,烧开后,下入咸肉汆烫2分钟,烫出杂质,盛出备用。

  • 腌笃鲜的做法图解6

    6.将肘子切成麻将牌大小的块,然后借着刚才汆烫咸肉的水中,再汆烫一下。然后冲洗干净,备用。

  • 腌笃鲜的做法图解7

    7.取炖锅1只,下入火腿片、咸肉块和肘子块,加入热水至9分满,加入2-3大勺花雕酒,烧开后转小火,焖1小时30分钟。

  • 腌笃鲜的做法图解8

    8.炖肉时,可以准备青笋,将笋去老皮,削去根部,洗净备用。

  • 腌笃鲜的做法图解9

    9.将笋按照纵向用刀背排开,排成4瓣儿之后,切成滚刀块。用拍的方法,可以拍段笋中间的老筋,让笋更爽口。

  • 腌笃鲜的做法图解10

    10.将豆皮切成长条,打结备用。

  • 腌笃鲜的做法图解11

    11.肉类小火炖烧1个小时之后,下入笋块,小火再炖30-45分钟。

  • 腌笃鲜的做法图解12

    12.然后加入豆皮结,大火烧10分钟,将汤汁冲白,最后根据口味适量再加些盐,撒葱丝,既可出锅。

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腌笃鲜的家常做法

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