冰皮月饼的做法

• 1.【冰皮月饼馅的制作方法】准备好原料。

• 2.将红豆隔夜泡发好，放进电高压锅，倒入高出红豆6cm清水，盖上锅盖高压30分钟（白芸豆放水量没有限量，压的时间要长一些）。

• 3.30分钟后排气，打开锅盖，这时看到的红豆表面已没水。

• 4.准备一碗清水，把适量的红豆放入，用手反复搓揉红豆。

• 5.然后再准备一个碗，上面放在漏网，把搓揉好的红豆水倒入漏网上，过滤出红豆皮。

• 6.准备一个纱布袋，把过滤出红豆皮的水倒入布袋里，扭干布袋的水份。

• 7.这时就可以看到细腻的红豆沙（白芸豆要先去皮，其它的方法一样）。

• 8.锅里倒入色拉油，把红豆沙倒入锅里翻炒。

• 9.然后倒入一汤匙红糖开小火继续翻炒，红糖分三次加入豆沙里翻炒至豆沙水分挥发完。

• 10.倒入2汤匙糖桂花，翻炒均匀即可。

• 11.炒好的豆沙晾凉后盛在密封的容器里，放进冰箱冷藏。

• 12.【冰皮月饼皮的制作方法】：准备好原料。

• 13.糕粉的制作：将适量的澄粉放到炒锅里小火炒出香味。

• 14.糕粉装入碟中，红肉火龙果榨出汁备用。

• 15.牛奶加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时关。

• 16.将过筛后的澄粉和糯米粉及色拉油分成两份，分别放入碗中，倒入热牛奶（其中一碗要加入火龙果汁），快速搅拌成均匀的面糊。

• 17.上锅蒸15-20分钟。
  
  

• 18.然后取出晾凉即可。

• 19.【手工Q版冰皮月饼的制作方法】砧板上撒上适量糕粉，取一块饼皮抹点糕粉，搓圆压平，放上一个白芸豆馅。
  
  

• 20.把放有豆馅的饼皮放在掌心上，掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯，将月饼毛坯倒扣。
  
  

• 21.取一小块面团，用手搓成圆长条，然后压扁，中间切开大部分。

• 22.将未切断的部分沾水，沾到月饼毛坯底部，然后将两条离开少许距离，沾点水沾到月饼毛坯表面，在两边各沾点水粘一粒豆子当做眼睛。