橙香戚风

橙香戚风
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作者:花恋花痴

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

橙汁 50克
低筋粉 85克
细沙糖加蛋黄里 20克
细沙糖加蛋清里 60克
柠檬汁 几滴
玉米油 50克

橙香戚风的做法

  • 橙香戚风的做法图解1

    1.准备食材

  • 橙香戚风的做法图解2

    2.蛋黄蛋白分开分别放两个无油无水的干净盆里

  • 橙香戚风的做法图解3

    3.先把蛋黄打散,加上橙汁打匀,放20克细沙糖继续打匀

  • 橙香戚风的做法图解4

    4.加玉米油用打蛋器打匀

  • 橙香戚风的做法图解5

    5.打匀后晒筛入低筋粉

  • 橙香戚风的做法图解6

    6.翻拌均匀备用

  • 橙香戚风的做法图解7

    7.这时再打发蛋清,60克细沙糖分三次加入,先滴几滴柠檬汁,打到起鱼眼泡 第一次放糖

  • 橙香戚风的做法图解8

    8.打到起花纹,第二次放糖

  • 橙香戚风的做法图解9

    9.蛋清打到有明显的纹路时第三次加糖

  • 橙香戚风的做法图解10

    10.继续打蛋清,打到硬性发泡,就是提起打蛋器能形成直立的尖角,也可以把盆到扣,蛋清不会掉下来时,蛋清就打好了。

  • 橙香戚风的做法图解11

    11.这时把打好的蛋清铲三分之一到蛋黄糊里,翻拌均匀

  • 橙香戚风的做法图解12

    12.再把蛋黄糊倒入蛋清盆,用翻拌或切拌的手法将蛋糊拌均匀,这个过程要快,不能用打圈的手法拌,否则会消泡,这是戚风成功的关键。

  • 橙香戚风的做法图解13

    13.拌好后,倒入8寸模具中,双手端起落下,震两次,把多余的大气泡镇出。送入预热160度的烤箱中下层烤60分钟左右。

  • 橙香戚风的做法图解14

    14.出炉,再震几下

  • 橙香戚风的做法图解15

    15.倒扣,晾晾,

  • 橙香戚风的做法图解16

    16.脱模,不塌不陷,不开不裂。

  • 橙香戚风的做法图解17

    17.切块享用

小贴士

做戚风蛋糕时,模具不要用不沾模,戚风在烤的过程中需要依附模具的四壁往上攀爬,如果用不沾模具,蛋糕会爬不高,影响蛋糕的口感和外形。蛋清在打发过程中,一定要充分打发到拉出直立的尖角。温度的控制也很重要,每家的烤箱不一样,要根据自家的烤箱调控好温度。

本菜谱由花恋花痴上传

橙香戚风的家常做法

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