红糖红枣戚风

红糖红枣戚风
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作者:伊家小萱

健康功效

鸡蛋:润燥
红枣:补脾胃、益气血

食材用料

低筋粉 85g
玉米油 40g
红糖(蛋黄) 20g
红糖(蛋白) 60g
柠檬汁 几滴

红糖红枣戚风的做法

  • 红糖红枣戚风的做法图解1

    1.所有材料称重备用

  • 红糖红枣戚风的做法图解2

    2.找两个无水无油的干净盆子,蛋黄与蛋清分离

  • 红糖红枣戚风的做法图解3

    3.蛋黄盆里加入红糖搅打

  • 红糖红枣戚风的做法图解4

    4.接着倒入玉米油和牛奶用电动打蛋器搅打均匀

  • 红糖红枣戚风的做法图解5

    5.面粉过筛后加入蛋黄盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起筋,拌成没有颗粒明显的面糊

  • 红糖红枣戚风的做法图解6

    6.蛋白盆里滴几滴柠檬汁,或者加几滴白醋用电动打蛋器搅打

  • 红糖红枣戚风的做法图解7

    7.打到盆里有粗泡的时候,加入20g红糖用电动打蛋器低速转圈搅打

  • 红糖红枣戚风的做法图解8

    8.搅打到粗泡消失,再加入20g红糖继续搅打,打蛋器速度调到中档

  • 红糖红枣戚风的做法图解9

    9.接着再加入20g红糖,打蛋器速度调到高档继续搅打

  • 红糖红枣戚风的做法图解10

    10.蛋白打发至提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就不要继续搅打了

  • 红糖红枣戚风的做法图解11

    11.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,就像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易起筋

  • 红糖红枣戚风的做法图解12

    12.翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀

  • 红糖红枣戚风的做法图解13

    13.翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀

  • 红糖红枣戚风的做法图解14

    14.倒入切碎的红枣继续翻拌均匀

  • 红糖红枣戚风的做法图解15

    15.然后倒入蛋糕模具,把盆里的面糊刮干净,轻震几下,震出里面的大气泡

  • 红糖红枣戚风的做法图解16

    16.烤箱预热,160度放入烤箱下层,烘烤40分钟

  • 红糖红枣戚风的做法图解17

    17.出炉后,举起模具摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速把蛋糕倒扣在网架上,同时起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷

  • 红糖红枣戚风的做法图解18

    18.脱模摆拍

  • 红糖红枣戚风的做法图解19

    19.换个角度

  • 红糖红枣戚风的做法图解20

    20.切开也是美美哒

小贴士

1:蛋白混合面糊的时候要用翻拌的手法,不能搅打
2:打发蛋清的时候,没有柠檬汁可以用白醋代替
3:各家烤箱温度不同,具体根据自家烤箱脾气而定

本菜谱由伊家小萱上传

红糖红枣戚风的家常做法

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