无油蛋炒虾仁的做法

• 1.虾仁半斤去头去皮，用刀在虾背上划二道，取出虾线，虾仁放容器中加入料酒，蛋清，少许盐和淀粉。

• 2.胡萝卜去皮切块，小油菜择洗干净。

• 3.取大碗磕4个鸡蛋，加50ml的30度温水打散加适量的盐。
  锅内放水，水开焯胡萝卜块，小油菜，虾仁焯一下，捞出沥干水分。将焯过水的食材全部放入打散的鸡蛋碗中，搅拌均匀。

• 4.炒锅中放150ml水，待锅底冒小气泡时倒入以上的全部食材，中小火用铲子从锅底慢慢推食材，直到蛋液凝固即可，出锅装盘。