青花椒鲤鱼的做法

• 1.鲤鱼洗净，在鱼身两面各剞数刀，用前5项调料腌约10分钟。

• 2.锅中放油烧至210℃，放入鱼炸至紧皮，呈浅黄色时捞出。

• 3.锅中放油烧至120℃，放入豆瓣，姜炒香，加人鲜汤烧沸
  出味，滤去料渣，留味汁。

• 4.另用锅放油烧至110℃，放入鲜青花椒，蒜瓣，姜炒香，葱节炒香，到在装有味汁的锅中，放入鱼，盐，味精，鸡精，料酒，芝麻油，中火烧至鱼入味，汁鱼火，汁干水，起锅装盘。