戚风蛋糕(6寸原味)

戚风蛋糕(6寸原味)
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作者:奥奥特曼

健康功效

鸡蛋:润燥

食材用料

低筋面粉 50g
玉米油 24g
糖粉 50g
白醋/柠檬汁 2滴

戚风蛋糕(6寸原味)的做法

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解1

    1.把鸡蛋蛋白与蛋黄分别分离到一个保证无水无油的盘中(蛋清中不能粘有一点儿蛋黄、也不能有其它杂质、否则蛋清会打发困难)

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解2

    2.先制作蛋黄糊:
    把玉米油和牛奶混合、用手动打蛋器搅打至混合物变得光泽细腻。

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解3

    3.筛入低筋面粉、用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀。

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解4

    4.分3次加入蛋黄、完全混合后再加入用刮刀以翻拌和压拌的手法混合均匀、混合好的蛋黄糊备用。

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解5

    5.制作蛋白霜:
    蛋清中可以加入2滴白醋/柠檬汁(作用是使蛋白霜更稳定)用电动打蛋器低速搅打至鱼眼泡,加入1/3的糖粉打至泡沫变细腻。(此时可以预热烤箱150度预热)

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解6

    6.打至泡沫细腻后、再加入1/3的糖粉打至出现纹路、有一个弯钩的状态。

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解7

    7.打到纹路清晰、提起打蛋器有一个弯钩状态、再加入余下的糖粉、打至硬性发泡、短尖峰的状态(检验蛋白霜打到什么程度的方法:关掉打蛋器,在打蛋白霜的盆中搅1圈、然后直直地提起来、湿性发泡是90度的大弯钩、硬性发泡是直尖钩)。

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解8

    8.取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊用刮刀从底部往上翻拌的手法翻拌均匀(注意不要用转圈搅拌的手法、否则容易导致蛋白消泡)

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解9

    9. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里、用同样的手法把蛋黄糊翻拌均匀、直到蛋白和蛋黄糊完全充分混合、成为蛋糕糊。

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解10

    10.把拌好的蛋糕糊倒入模中、轻震几下、震出大气泡、150度、上下火、40分钟左右。

  • 戚风蛋糕(6寸原味)的做法图解11

    11.烤好后要马上从烤箱拿出来、不要等待也不要闷、否则会回缩、从烤箱拿出来要马上摔两下、震出热气、一定要快!然后马上倒扣在烤网上、待完全冷却之后才可以脱模。

小贴士

1、烤制烤制的过程中、切勿打开烤箱门、不然蛋糕体遇冷会出现回缩的现象;
2、每家的烤箱温度不同、需要根据实际情况自行调整烘烤的温度。
3、烤好后、用牙签扎入蛋糕、取出牙签后、表面没有残留物、表示蛋糕已经熟透。
4、如果震出了热气、马上倒扣了蛋糕还是会回缩的话、可能是蛋白打发不够或时间不够或者是消泡了。

本菜谱由奥奥特曼上传

戚风蛋糕(6寸原味)的家常做法

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