红烧肉焖茄子

红烧肉焖茄子
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健康功效

茄子:清热
五花肉:润燥
白糖:低蛋白质

红烧肉焖茄子的做法

  • 红烧肉焖茄子的做法图解1

    1.茄子洗净。用手撕成小块。再放盐水里浸泡,以免茄子氧化变黑。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解2

    2.五花肉冲洗干净,去除血水,切薄片。可以多冲洗几遍。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解3

    3.生姜切姜丝,小葱切葱末,备用。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解4

    4.起锅,倒食用油。油锅六七成热,加半勺盐,晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。再加姜丝爆香。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解5

    5.油热后撇去姜丝。倒入沥干水分的茄子块,不停翻炒茄子块。直至茄子断生,呈微黄色,加半勺料酒,继续翻炒,至茄子表皮微焦。捞出待用。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解6

    6.锅底留油。倒入处理过的五花肉。不停的翻炒锅里的五花肉,使每块肉都均匀的裹上油。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解7

    7.炒至五花肉变色发白,加半勺料酒,继续炒至五花肉表皮微焦起皱。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解8

    8.加入清水,水以盖过锅里的肉为佳。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解9

    9.再放入茄子块。加入一勺生抽,两勺老抽,一勺白糖,半勺料酒。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解10

    10.开大火,翻炒均匀,盖上锅盖炖煮。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解11

    11.等到锅中的水大开,再翻炒片刻,给锅里的五花肉和茄子翻个面。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解12

    12.再加入一勺白糖,半勺料酒,半勺食盐,继续炖煮。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解13

    13.煮到锅里汤汁逐渐浓稠,准备收汁。这时每块肉和茄子上了颜色。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解14

    14.再加入半味精提鲜。准备出锅。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解15

    15.出锅,装盘。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解16

    16.将锅里剩余的汤汁浇到红烧肉上。

  • 红烧肉焖茄子的做法图解17

    17.撒上香葱末。可以开动筷子啦。

小贴士

1、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
2、茄子老、嫩的鉴别:嫩茄子颜色发乌暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分离,花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑,皮厚而紧,肉坚子实,肉子容易分离,子黄硬,重量大,有的带苦味。
3、茄子的质量要求:以果形均匀周正,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
4、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,可以先放入热油锅中稍炸,便不容易变色,也可以去除多余的水分,比较容易煮熟。
5、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。
6、茄子切好后可以用盐腌制一会,这样可以使烹饪时茄子易熟且少吸油。为了方便可以直接放到盐水里浸泡。
7、制作红烧肉要选用的带皮五花肉为三层肉,肥瘦相间,这样的红烧肉烧出来肥而不腻,入口即化。
8、茄子我们家一直都是用手撕的,记得奶奶说用手撕不会破坏茄子的纤维,味道也更好。这个是个人习惯。

红烧肉焖茄子的家常做法

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