清汤丸子

清汤丸子
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作者:墨染云烟

健康功效

猪肉:润燥
葱白:解表
鸡蛋:润燥

食材用料

生粉 130克
适量
熟猪油 适量
葱叶,香菜 各适量

清汤丸子的做法

  • 清汤丸子的做法图解1

    1.备好所须用的主料和配料

  • 清汤丸子的做法图解2

    2.洗净猪肉(做丸子以半肥瘦夹心肉为佳),去皮切小块,单独切几块肥肉炼点熟猪油(家里有现成的省去这部,直接化开凝固的油就好)

  • 清汤丸子的做法图解3

    3.锅内放小半碗清水,倒入肥肉块,开小火慢慢煮

  • 清汤丸子的做法图解4

    4.炼油的同时,将切好的肉块和姜片,葱白入料理机打成极细的肉泥(方便后面成型)

  • 清汤丸子的做法图解5

    5.打好的肉泥倒入干净的大汤碗,加盐(可多点,后面还要加清水,然后还得煮),白胡椒粉,少量鸡粉,磕入一个鸡蛋,顺一个方向搅匀

  • 清汤丸子的做法图解6

    6.然后加入生粉,继续顺一个方向搅拌均匀(生粉和肉馅的比例是1:3)

  • 清汤丸子的做法图解7

    7.这时锅里的猪油也差不多了,关火,用锅铲添点出来放干净小碗里,连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里

  • 清汤丸子的做法图解8

    8.继续顺刚才的方向搅拌,并将大半碗清水(家里吃饭碗就行)分次打入肉馅,搅拌直至完全上劲,拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可(因为加了清水,这时的肉馅已呈粉白色了)

  • 清汤丸子的做法图解9

    9.锅内坐七分满清水,右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了),左手虎口挤丸子,用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中,直到挤完全部的丸子(丸子搅拌上劲是个技术活,劲好的话挤出的生丸子就是半浮在水中的)

  • 清汤丸子的做法图解10

    10.开火,大火烧,看到丸子都浮上水面时,立即转小火

  • 清汤丸子的做法图解11

    11.保持小火半开锅的状态,用锅铲平推丸子表面(这一步行话叫养丸子),大概三到五分钟

  • 清汤丸子的做法图解12

    12.养熟的丸子尝下咸淡,合适了就添入汤碗,撒上葱花香菜段即可

小贴士

步骤看着挺多的,其实不难,家里有电动打蛋器的朋友做起来更省事儿,总结下来就是:肉要半肥瘦,盐要放合适,劲要上足了,记住生粉和肉的比例就好了!

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清汤丸子的家常做法

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