秘制炸酱面的做法

• 1.酱料：甜面酱与干黄酱的比例 1:2

• 2. 调制过程需要用手捏，加入料酒少许，清水150毫升

• 3.五花肉400克、香菇6个、豆腐干2块切成小丁。白芝麻2汤匙 葱姜末加大料

• 4.锅内加入少许油加热，将豆腐干炸至金黄后捞出。

• 5.用炸过豆腐干的油继续加热，倒进姜末和八角粒爆香。

• 6.放入五花肉丁开始翻炒。

• 7.炒至肉色变黄，开始出油后，倒进芝麻继续翻炒。

• 8.随后倒入香菇丁和炸好的豆腐干。

• 9.加入一半的葱末翻炒片刻，这时候蘑菇的水分渗出，不必担心糊锅。

• 10.待食材炒香之后，倒入调好的酱料，翻炒搅匀。

• 11.炸酱的过程用中火，用锅铲不断从四周慢慢抄底，防止粘底。炒15-20分钟。

• 12.逐渐，酱与油分离出来，一开始倒入多少油，最后就能渗出多少，炸酱即为炸好了。

• 13.出锅前加入两勺白糖，也可将剩下的葱花倒入，关火。翻炒至降温。

• 14.这样酱就做好了！

• 15.多放些蔬菜作为"面码"是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。