上海八宝饭

上海八宝饭
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健康功效

葡萄干:活血化瘀
花生:健脑益智、护眼明目
红枣:安神

食材用料

红绿梅丝 适量
蜜冬瓜 适量
豆沙 适量
圆糯米 一碗
绵白糖 适量
清水 适量

上海八宝饭的做法

  • 上海八宝饭的做法图解1

    1.八宝饭关键之一:选用的糯米是圆糯米。糯米有长糯米、圆糯米之分。长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。而圆糯米属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。相比之下,长糯米,更适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。上海也有的地方是圆糯米、长糯米各半,这样煮出来才更有口感。

  • 上海八宝饭的做法图解2

    2.八宝饭关键之二:猪油。猪板油加热水慢慢熬,水烧干了以后自然而然就出油了。熬的时候再放几块白萝卜,摆几根香葱,出来的猪油更香、更清。猪油主要是用来拌刚出锅的糯米饭,再就是抹一层到做模具的碗里,防止糯米饭等粘碗。

  • 上海八宝饭的做法图解3

    3.八宝饭关键之三:豆沙。熬豆沙的赤豆一定要选薄壳的当年豆,洗净以后先放到高压锅里压熟,再碾成豆沙过滤,再放到铁锅里炒,我们家管这个过程叫熬煮。因为实在太费功夫。熬的时候,搅拌不能停,一停下来,马上就会粘锅,一锅就全废掉了。豆沙里一定要加一些猪油,而且一定是自己熬的猪油,这样炒出来的豆沙才会香。豆沙里放的白糖一定是白砂糖,而不是绵白糖。猪油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好,做出来的八宝饭才会好吃。

  • 上海八宝饭的做法图解4

    4.选用白糖为绵白糖。果脯:红枣、花生、桂圆、莲子、瓜子仁、蜜枣、蜜冬瓜、葡萄干。红绿梅丝。
    上海人做的八宝饭选用的果脯都是有讲究的。红枣、花生象征早生贵子;桂圆象征团圆;莲子象征婚姻和谐和好;瓜子仁象征生活有规律,平安无灾祸;蜜枣、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜;葡萄干象征多子多福,爱情美满;红梅丝与龙门同色,含有鼓励进取、祝福顺利的意思;绿梅丝代表松,象征长寿。

  • 上海八宝饭的做法图解5

    5.圆糯米,用清水浸泡一晚上。

  • 上海八宝饭的做法图解6

    6.浸泡后的圆糯米,有些变大。加适量清水,可比平时少一些,因为浸泡一夜后糯米已吸收水份。放高压锅里压烂。

  • 上海八宝饭的做法图解7

    7.煮烂后的圆糯米白白胖胖,非常香。

  • 上海八宝饭的做法图解8

    8.趁热将糯米盛出,放进一个大盆里。加适量的猪油。

  • 上海八宝饭的做法图解9

    9.再加适量的绵白糖。

  • 上海八宝饭的做法图解10

    10.一定要趁热搅拌均匀。热的糯米拌的时候才容易充分吸收猪油和绵白糖。

  • 上海八宝饭的做法图解11

    11.拌好的糯米放一边待用。糯米饭如果不放猪油,蒸的时候就很容易蒸散,吃上去没有粘糯的口感。

  • 上海八宝饭的做法图解12

    12.取一个大的瓷碗作为八宝饭的模具。碗底加入适量的猪油。

  • 上海八宝饭的做法图解13

    13.将猪油均匀的涂抹整个碗内。做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油,可以多涂一些。这样可以防止粘碗,蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。

  • 上海八宝饭的做法图解14

    14.取一颗蜜枣作为八宝饭的花芯。花芯旁边均匀铺上一圈花生和葡萄干。

  • 上海八宝饭的做法图解15

    15.再铺上一圈莲子和红枣。

  • 上海八宝饭的做法图解16

    16.再铺上一圈桂圆肉。再将瓜子仁和蜜冬瓜铺成条形。

  • 上海八宝饭的做法图解17

    17.再蜜冬瓜和瓜子仁的中间分别铺上一些红绿梅丝。碗底造型就铺好了。

  • 上海八宝饭的做法图解18

    18.取适量的糯米饭。轻轻的铺在碗底,盖在铺好的果脯造型上。

  • 上海八宝饭的做法图解19

    19.轻轻的压实糯米饭,使糯米饭和果脯紧紧的压实在碗底。碗中间形成一个凹槽。

  • 上海八宝饭的做法图解20

    20.取适量的豆沙放入碗底的凹槽。

  • 上海八宝饭的做法图解21

    21.将豆沙均匀的摸开,铺满在碗里。喜欢吃豆沙的可以多放一些。

  • 上海八宝饭的做法图解22

    22.再取适量的糯米饭盖在豆沙上。

  • 上海八宝饭的做法图解23

    23.均匀的将糯米饭铺满整个碗,全部覆盖豆沙。压实压紧糯米。使整个碗刚好填的平平整整。

  • 上海八宝饭的做法图解24

    24.将做好的八宝饭半成品面上盖上盖子或保鲜膜,上锅蒸30分钟,蒸八宝饭的时间可以长一些,使碗里的东西充分松软膨胀,凝为一体。

  • 上海八宝饭的做法图解25

    25.蒸好的整碗八宝饭取出,晾凉。待碗底糯米干透水份回缩。取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下,这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干,和碗粘的比较紧实。

  • 上海八宝饭的做法图解26

    26.倒扣再一个大盘子里。稍稍等一会再提起。八宝饭会自行脱落。

  • 上海八宝饭的做法图解27

    27.出盘的八宝饭。

  • 上海八宝饭的做法图解28

    28.按同样的方法可以多做几碗。蒸熟后包好放冰箱里冷冻保存。一般可以放半个月。

  • 上海八宝饭的做法图解29

    29.蒸好的八宝饭面上可以再浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱,增添果香味和甜蜜感。

  • 上海八宝饭的做法图解30

    30.甜甜糯糯,果香四溢的八宝饭。爷爷奶奶说,有了八宝饭,这才是家的味道。

小贴士

1、八宝饭可以提前多做几碗,蒸熟后,倒扣出来,包好,放进冰箱冷冻保存。要吃的时候再拿出来蒸热即可。一般了保存半个月左右。
2、八宝饭要用瓷碗做,不锈钢碗会影响味道,玻璃碗容易在蒸的时候裂开。
3、糯米饭蒸熟后一定要趁热和猪油、白糖拌在一起,这样才会容易吸收入味。糯米饭如果不放猪油,蒸的时候就很容易蒸散,吃上去没有粘糯的口感。
4、做八宝饭模具的碗一定要均匀的涂满猪油,可以多涂一些。这样可以防止粘碗,蒸好后倒扣八宝饭才容易出盘。
5、蒸熟的八宝饭要待其冷却后再倒扣,这样可以保证八宝饭充分定型,倒扣过来不容易散开。
6、蒸八宝饭的时间可以长一些,使碗里的东西充分松软膨胀,凝为一体。
7、八宝饭出盘前,可取一把小刀轻轻的沿着碗边划一下,这样更容易出盘。因为碗边的糯米会比较干,和碗粘的比较紧实。
8、蒸好的八宝饭上可以浇上一些稀释的冰糖汁、或者浇上桂花酱,增添果香味和甜蜜感。
9、要注意的是,糯米吃多了不太消化,所以肠胃功能不健全者,“三高”患者,小朋友,老年人都要适量食用。

上海八宝饭的家常做法

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