酸菜鱼的做法

• 1.选好一条黑鱼，把头和鱼骨去掉，然后切鱼片，1厘米厚即可，太薄容易烂，注意切片时去掉鱼皮，要不然影响外观

• 2.将酸菜、葱姜蒜切好备用，在鱼片中加入盐、胡椒粉、料酒搅拌（根据口味酌量添加），然后放入蛋清、淀粉、油，搅拌至鱼片发亮备用

• 3.将葱姜蒜放入油锅爆炒，炒出香味后放入鱼骨煎至微黄，然后加水熬汤，约10分钟后放入腌制好的鱼片，等鱼片发白后捞出备用

• 4.将酸菜、泡椒放入油锅中炒，炒出香味后将鱼汤倒入，中火熬10分钟，加入盐、白糖、胡椒粉适量，将鱼片放入熬2分钟，然后出锅

• 5.出锅后适当放点调味料，然后将热油浇在盘子中