柠香纸杯戚风蛋糕的做法

• 1.先取一颗柠檬磨皮，不要擦到白色的地方，不然会很苦。

• 2.接着把柠檬榨汁，取45ml的柠檬汁，待用。

• 3.分离蛋清蛋黄，一定要放在干净的、无油无水的碗中。

• 4.打发蛋白，至粗泡状时，加入三分之一的砂糖A，也就是20克。

• 5.蛋白略微出现纹路时，接着加入三分之一的砂糖A。

• 6.蛋白出现明显纹路时，第三次加入剩下的砂糖A。

• 7.将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器有一个直立的小尾巴，这样蛋白就制作好了。

• 8.蛋黄中加入砂糖B、柠檬汁和牛奶，搅拌均匀。

• 9.然后加入柠檬皮，搅拌均匀。

• 10.把低筋面粉筛入蛋黄糊中。

• 11.以切拌的手法，将低粉和蛋黄糊搅拌至无干粉状态。

• 12.加入一半蛋白霜，继续以切拌的手法搅拌，不知道怎么切拌就用炒菜的手法。

• 13.加入剩下所有的蛋白霜，我用两个刮刀以交叉画Z字的手法搅拌，省时、快捷，最大限度的减少蛋白消泡。

• 14.搅拌好的蛋黄糊细腻柔滑富有光泽度。
  此时预热烤箱，上火160度，下火150度。

• 15.将蛋糕糊倒入烘焙纸杯中，我用的软纸杯，所以需要放在模具中呦，你也可以直接倒入8寸戚风模内，在桌子上用力震出气泡，然后送入预热好的烤箱。

• 16.放烤箱中层烤35分钟左右，用牙签扎进去，没有粘黏面糊就说明烤好了。

• 17.纸杯蛋糕烤好后不需要倒扣，待完全放凉后密封保存即可。