莼菜银鱼羹

莼菜银鱼羹
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作者:萧长醉

食材用料

太湖莼菜 150克
太湖银鱼 100克
高汤 适量
白胡椒粉 少量
适量
生粉 适量

莼菜银鱼羹的做法

  • 莼菜银鱼羹的做法图解1

    1.太湖银鱼洗净待用。

  • 莼菜银鱼羹的做法图解2

    2.将银鱼下锅焯水,放适量黄酒,然后捞出沥干。

  • 莼菜银鱼羹的做法图解3

    3.莼菜漂洗干净后,入锅里沸水焯水,然后捞出过冷水。

  • 莼菜银鱼羹的做法图解4

    4.调制水淀粉备用。

  • 莼菜银鱼羹的做法图解5

    5.汤锅里放高汤,烧开后下先前焯好的莼菜银鱼烹煮。

  • 莼菜银鱼羹的做法图解6

    6.煮开以后,慢慢倒入水淀粉并不停搅拌。

  • 莼菜银鱼羹的做法图解7

    7.关火后,放盐、白胡椒粉、香油调味即可。

小贴士

1、最好有高汤,否则即便加了黄酒还是腥味比较重;
2、莼菜焯水时间一定要短,不然无法保留其碧绿颜色;
3、水淀粉多少决定汤羹浓稠度,自己决定,还可以加适量蛋清;
4、由于莼菜含有较多单宁物质,与铁器相遇会变黑,忌用铁锅烹制;
5、不可加醋食用,否则损伤毛发。

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莼菜银鱼羹的家常做法

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