干烧桂鱼的做法

• 1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

• 2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

• 3.将肥瘦猪肉剁成细末；

• 4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

• 5.泡红辣椒去籽剁细；

• 6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

• 7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

• 8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

• 9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

• 10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

• 11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

• 12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。