【塔吉锅菜谱】换个健康的吃法做茄盒——微波蒸茄盒

【塔吉锅菜谱】换个健康的吃法做茄盒——微波蒸茄盒
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健康功效

胡萝卜:清热解毒
五花肉:润燥
白糖:低蛋白质

食材用料

紫皮长茄子 2根
自制花椒水 2汤匙
自制剁椒 1汤匙
食盐 1/2茶匙
食盐 1/4茶匙
山西老陈醋 3汤匙
芝麻香油 适量
生粉 适量
五香粉 适量

【塔吉锅菜谱】换个健康的吃法做茄盒——微波蒸茄盒的做法

  • 1.【肉馅的调制过程】:五花肉用清水冲洗干净,用刀先切成片再剁成末。

  • 2.小葱切葱花,大蒜生姜去皮切末,放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状。

  • 3.小碗里加入2汤匙自制花椒水,搅拌均匀,放在一边浸泡10分钟,使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起,滤去葱姜蒜泥,留下花椒水备用。

  • 4.剁好的肉馅放在小碗里,倒入花椒水。

  • 5.用筷子朝一个方向搅打肉馅,使肉馅充分吸收水分上劲。

  • 6.肉馅里加入1/2汤匙蚝油。

  • 7.加入1/4茶匙食盐。

  • 8.撒入适量的五香粉。

  • 9.用筷子朝一个方向搅拌,把肉馅与调味料搅拌均匀。

  • 10.黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末,小葱切成葱花。

  • 11.切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中。

  • 12.用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀。

  • 13.【茄子连刀片的切法】:茄子用清水洗净放在案板上,用刀把两端的茄蒂切掉。

  • 14.在茄子一端的切面部位,用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀。

  • 15.切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面,但不要切断。

  • 16.形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片。

  • 17.再用刀在距切面一定距离的位置,与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀。

  • 18.切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面,用力切断。

  • 19.切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片。

  • 20.重复以上方法把整根茄子都切成连刀片,浸泡在淡盐水中备用。

  • 21.【茄子盒的制作过程】:左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开,形成合页状的茄子片。

  • 22.右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央。

  • 23.大拇指捏的那片茄子松开,覆盖在肉馅上,大拇指和其余四指相配合,轻轻的在茄子表面捏一下,使肉馅均匀的分布在茄片上,茄盒就做好了。

  • 24.依照以上方法,把所有的连刀茄子都夹好肉馅。

  • 25.准备一个干净无水的盘子,倒入适量的生粉。

  • 26.夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉。

  • 27.准备一个鸡蛋磕入碗里,用筷子搅打成蛋液。

  • 28.沾有生粉的茄盒放在蛋液里,使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹。

  • 29.【茄子盒的微波蒸制过程】:沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内。

  • 30.自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁。

  • 31.调好的味汁倒在茄盒上。

  • 32.使味汁均匀的分布每个茄盒。

  • 33.盖好锅盖,把锅放入微波炉中,高火加热10分钟至茄子熟。

  • 34.取出锅,香菜切段均匀的洒在茄子上即可。

小贴士

【慧心经验与心得】:
1.肉馅中加入花椒水可以去腥增香。
2.搅打肉馅要朝一个方向搅打,才能使肉馅上劲口感好。
3.肉馅中可以加入蔬菜,也可以不加,加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。
4.连刀茄子浸泡在淡盐水中,可以防止茄子与空气接触氧化变黑。
5.茄子片中加入的肉馅不要太多,适量即可。
6.茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹,可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。
7.沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近,要有一定的距离,否则蒸好的茄子易粘连在一起。
8.茄子盒的调味料可以根据自己的喜好,调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。

本菜谱由小李飞镖上传

【塔吉锅菜谱】换个健康的吃法做茄盒——微波蒸茄盒的家常做法

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