柴鱼麻糬烧

柴鱼麻糬烧
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食材用料

中种面糰:
66公克
高筋面粉110公克
新鲜酵母4公克 
主面糰:
28公克 
水4公克
奶粉5公克
细砂糖17公克 
盐2公克
全蛋8公克 
酵素1公克 
奶油18公克
内馅:
260公克
装饰:
适量 
美乃兹适量 
柴鱼花适量

柴鱼麻糬烧的做法

  • 1.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内搅拌,先用钩状拌打器以慢速拌至无干粉状,再转中速拌成面糰。

  • 2.将作法1面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。

  • 3.取部分主面糰的水将酵素溶解,再将所有主面糰材料(除奶油外)放入搅拌缸中,并将作法2中种面糰撕成小糰加入,先以慢速搅拌至无干粉状,再转中速拌成糰,而后加入奶油打到完全扩展阶段,此时面糰拉开呈薄膜状。

  • 4.将作法3的面糰分割成每个约20公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10∼15分钟。

  • 5.将松弛好的面糰压成圆形,取20公克粿加蕉包入面糰中间,并且把口封紧。

  • 6.将作法5放入发酵箱内,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约40分钟。

  • 7.将作法6面糰沾上粗面包粉,起油锅,当油温到达180℃后,将面糰放入锅中炸至膨胀且两面呈金黄色后,起锅沥油待凉。

  • 8.将作法7挤上美乃滋,撒上柴鱼花、海苔粉即完成。

本菜谱由威廉上传

柴鱼麻糬烧的家常做法

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