温州腊肉(传统改良版)

温州腊肉(传统改良版)
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食材用料

五花肉(猪颈肉、里脊肉) 10斤
调料按十斤肉配比
李锦记红烧汁 100ml
李锦记鲜味生抽 500ml
高度白酒或朗姆酒 100ml
鸡精 5g

温州腊肉(传统改良版)的做法

  • 1.五花肉连皮让卖肉的师傅切成厚度1-1.5cm长条,连皮是让肉晒出来形状好看点,到时候蒸好的时候可以切掉不要,如果是大里脊肉那就片薄0.3cm厚度,拿回家用厨房纸巾稍微将肉清理下,记得别拿水洗哦,洗了这肉晒出来就不好吃了!

  • 2.除了白酒以外,将所有调料放入一个深点的容器里混合,再将肉一刀刀放入粘上酱汁,30分钟请翻一次面,便于让肉更好的吸收调料,厚点的肉泡3小时,薄片里脊泡1小时足够。(当天泡完酱汁的肉记得马上晾晒,不可冰箱过夜,因为这样会越来越咸)

  • 3.将所有肉全部串上棉线,得借用剪刀,在肉的最顶头2cm以下戳个洞,方便穿线。

  • 4.将穿完线的肉就这样一刀刀肉挂在牢固的架子上,中间要隔开点。

  • 5.如果是里脊肉的话,泡完酱汁就晒在这种网眼的容器上,摊开晾晒。

  • 6.将高浓度酒中装入喷壶里,用雾状喷头喷撒所有肉的表面,这样做的目的是为了不让苍蝇在旁边捣乱又能杀菌,虽然美帝很干净,但是一大堆的美食摆那晒还是会引他们过来的,传统的做法是白酒混入酱汁里面泡的,但是我感觉这样喷洒的效果会更好哦!喷洒要均匀,喷头越细越好。

  • 7.一般像这么多肉要让它晒个5-7天(包括风干时间),不过这一切都要靠天气的,大家记得提前看天气预报。

  • 8.如果连续阴雨天气晒不成,那就用烤箱预热70度把腊肉码在烤架上慢慢烘干,约半小时左右肉的表面干燥有点渗油花就代表成功了。其实烤箱的低温烘烤功能还是蛮强大的,如果都想拿烤箱做那就得用这种100多升的大烤箱了,只要外面晾一天表面摸起来没有那么湿就可以收进来拿烤箱加工了。

  • 9.这些都是加工好的肉肉,表面油的发亮,摸起来表面干的,捏一捏里面还是软的。用厚的保鲜袋包好,储存在冷冻里可以保存4-6个月,过了这个时间段肉会走油不好吃了。

  • 10.里脊肉做好是这样样子的

  • 11.五花肉近距离真心好看

  • 12.蒸的时候锅里放水放蒸屉,将冲洗过的肉摆在屉上,大火蒸15-20分钟即可(根据肉的厚度掌握时间)

  • 13.待稍微冷却后,用刀切掉肉皮,将肉切片就可以吃了,我喜欢用酱油醋粘着吃,酱油醋配比1:2,再滴几滴麻油更香。

  • 14.来张猪颈肉的,虽然肥的吃胖,但是臣妾真心喜欢啊!

  • 15.这是我家两兄弟最爱的腊肉寿司

小贴士

如果没有红烧汁,请放10毫升老抽足够了,过多的老抽会让腊肉的颜色发黑不透亮,影响食欲。

本菜谱由倦鸟归故地上传

温州腊肉(传统改良版)的家常做法

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