胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
牛柳 | 蒜茸1 |
绍酒 | 水 |
蛋白 | 顶上头抽1 |
老抽 | 生粉 |
干葱头 | 麻油、油 |
鸡汤 | |
糖茶匙 | |
生粉 |
1.牛柳改去筋膜,逆纹切成1 厘米厚块,共得6 块。
2.取牛柳置于砧板上,以松肉锤(或菜刀背)先敲薄一面,再敲其余一面,放在大碗内加入水2 汤匙拌匀。待水分被吸收后,拌入蛋白1 汤匙,用保鲜纸包好,放进冰箱内冷藏至牛柳发大,约4~5 小时,加入其余调味料拌匀备用。
3.白蘑菇改去菇蒂,以小刷扫净菇盖和菇底,切约O 厘米厚片待用。
4.置平底易洁锅于中大火上,锅红时下油2 茶匙搪匀锅面,逐片放下腌好牛柳,耐心先煎好一面至金黄,翻面再煎熟其余一面亦至金黄,铲出至菜盘一边。
5.移锅离炉,用厨纸擦去浮油,放锅回火上,加入油1 汤匙炒软干葱粒,继下蒜茸炒香,倒下蘑菇片,洒酒,兜炒几下,蘑菇便会变软,跟着有汁液溢出,继续煮至汁液收干,加入鸡汤、蚝油、糖、胡椒粉,试味后调匀生粉芡,倒下汁液内,铲出放在牛排旁供食。