美味贴锅边

美味贴锅边
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健康功效

韭黄:温中
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
酱油:补血、护齿、保护骨骼

食材用料

中筋面粉 350克
沸水 175克
冷水 70克
绞肉 300克
中筋面粉 2.5克
清水 12克
2小匙
清水 1大匙

美味贴锅边的做法

  • 1.将材料B(绞肉300克,虾仁200克,韭黄100克,姜30克)中的虾仁、韭黄洗净,沥干水分,韭黄切末,虾仁切小丁粒;姜去皮洗净,挤汁备用。

  • 2.将材料A(中筋面粉350克,沸水175克,冷水70克)的中筋粉倒入钢盆,先加入沸水,再加入冷水,用擀面棍顺着同一方向快速搅拌成团。

  • 3.将面团倒在工作台上,将其揉至光滑,放入玻璃碗中,再盖上保鲜膜或者湿布醒发15-20分钟。

  • 4.将醒发好的面团分成每个25-30克重的小面团,再用擀面棍将其擀压成0.4公分厚、直径6-7公分的圆形面皮。

  • 5.将绞肉倒入玻璃碗中,加入所有调味料拌匀,待肉搅拌至有粘性时加入虾仁、姜汁搅拌匀,最后加入韭黄再次拌匀为馅料。

  • 6.将面皮放入手中,用汤勺将馅料(每个约30克)铺在面皮中心,再把面皮对折捏紧收口为锅贴。

  • 7.取一平底锅预热,倒入一层薄油,将包好的锅贴放入锅中。

  • 8.将材料C(中筋面粉2.5克,清水12克)的中筋面粉与清水混合调匀为面糊水,再倒入作法7的锅贴中,以中小火煎5-6分钟,再将火转为小火继续煎1分钟至熟且底部酥脆即可,盛盘时将底部面朝上。

小贴士

1、擀面皮时需在工作台上撒上少许中筋粉,防止面皮沾粘。
2、加入面糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克调匀)时,水量要掩盖过锅贴两边的收口处。

本菜谱由扫大街的柠檬上传

美味贴锅边的家常做法

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