脆炸大肠的做法

• 1.将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；

• 2.将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；

• 3.然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；

• 4.炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；

• 5.把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；

• 6.炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；

• 7.中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；

• 8.烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。