蓝莓冰淇淋

蓝莓冰淇淋
299664浏览 / 5508收藏
作者:糯米baby

食材用料

蛋黄 4个
细砂糖 60克
全脂牛奶 100克
0.6ml(1/8小勺)
淡奶油 380克
新鲜蓝莓 175克
细砂糖(蓝莓酱用) 40克

蓝莓冰淇淋的做法

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解1

    1.新鲜蓝莓175克加40克细砂糖放入小锅中,使每颗蓝莓均匀裹上砂糖。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解2

    2.开小火,用刮刀不断搅拌,砂糖完全溶解,蓝莓渗出汁水。等到蓝莓酱汁开始冒泡沸腾,改用中火,继续用刮刀翻拌,直到蓝莓酱变得浓稠呈酱状。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解3

    3.将蓝莓酱倒入碗中放凉,入冰箱冷藏备用。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解4

    4.现在开始制作冰淇淋。将100克牛奶与60细砂糖、1/8小勺的盐混合加热至糖溶解,刚冒泡沸腾即可关火。这里加一点点盐可以提升冰淇淋的口感。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解5

    5.用蛋抽将蛋黄打散,然后边搅打边分几次缓缓倒入牛奶。(不要一次太快倒入,以免烫熟蛋黄结块)

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解6

    6.最好将蛋黄牛奶液过筛一遍重新倒入奶锅,这样冰淇淋口感更细腻些。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解7

    7.小火加热奶锅,并用刮刀不断搅拌。注意观察,当牛奶蛋黄液变得浓稠,会挂在刮刀上时立即关火,千万别煮至沸腾,蛋黄会结块。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解8

    8.奶锅隔着冷水继续搅拌蛋黄牛奶液,直到完全冷却。最好也能过筛一遍,放冰箱冷藏一下。奶锅放冷水中是以免锅的余温继续加热蛋奶液。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解9

    9.将蛋黄牛奶液与蓝莓酱充分拌匀,成蓝莓蛋乳泥。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解10

    10.取出冷藏过的淡奶油,380克打发至六分发,稍有纹路,会流动。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解11

    11.将第9步骤蓝莓蛋乳泥加入淡奶油中搅拌均匀。蓝莓冰淇淋液制作完成。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解12

    12.我把冰淇淋液倒入了两个小吐司模中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻。冻过夜就可以了,中途无需拿出来搅拌,也不用冰淇淋机帮忙。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解13

    13.冰淇淋取岀后,室温稍放一下,变稍软,就可以用冰激淋打球器挖出冰淇淋。使用时勺底向上勺口接触冰激淋后翻转勺子做舀的动作,同时注意让勺子多进入冰激淋一些,在冰激淋进入勺子后不要提起同时捏紧勺把使冰激淋勺的内勺翻转,此时内外勺之间的冰激淋已经是一个球状了,提起勺子松开勺把,一个冰激淋球就成了。不想挖球直接勺着吃也成。

  • 蓝莓冰淇淋的做法图解14

    14.炎炎夏日,享受冰淇淋带来的清凉和甜蜜吧!

小贴士

1、方子是源自君之微博上发布的蓝莓冰淇淋。方子里的蓝莓可以用草莓、树莓等其它水果代替,但一定要熬成酱再使用,用水果汁水份太高,会使冰淇淋有冰渣的。毕竟这个方子的冰淇淋是不用拿出来搅拌的。配方中丰富的淡奶油含量,不需要搅拌也能拥有细腻的口感。
2、熬制的果酱都保留了大颗粒的果肉,成品的外观才有随意的紫色花纹,并且口感更丰富。吃到有大粒果肉的冰淇淋,真是让人欢喜呀!

本菜谱由糯米baby上传

蓝莓冰淇淋的家常做法

全部
回到顶部