瑶柱蒸蛋

瑶柱蒸蛋
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食材用料

土鸡蛋 3个
鲜瑶柱 12粒左右
3g
生抽 一茶匙
320ml
香葱沫 适量
红椒(小圆片状) 很少量
装饰用黄瓜皮 两小条

瑶柱蒸蛋的做法

  • 瑶柱蒸蛋的做法图解1

    1.准备食材。瑶柱洗净,准备香葱沫,小红椒圆片(看起来像苹果),黄瓜皮装饰树干,胡椒粉。

  • 瑶柱蒸蛋的做法图解2

    2.将瑶柱加320ml,放料理机打成汁。

  • 瑶柱蒸蛋的做法图解3

    3.鸡蛋加3g盐,一丁点胡椒粉,一茶匙料酒,搅打均匀。

  • 瑶柱蒸蛋的做法图解4

    4.将瑶柱汁加入蛋液中,继续搅打均匀。

  • 瑶柱蒸蛋的做法图解5

    5.将蛋液表面的泡沫用汤勺轻轻刮起。因为加了瑶柱汁,颗粒不能通过网筛,就不要过滤了。单纯蒸蛋羹就过滤一下会更细腻。

  • 瑶柱蒸蛋的做法图解6

    6.用保鲜膜覆盖在碗上,防止汽水掉进蛋液里。

  • 瑶柱蒸蛋的做法图解7

    7.蒸锅上水烧开,放入蛋液,蒸8分钟就可以了。

  • 瑶柱蒸蛋的做法图解8

    8.端出蛋羹,将黄瓜皮摆成树干的形状,撒上葱花,红椒圆片稀疏点缀几间。宛如一幅硕果累累,树叶摇曳的秋收图。

  • 瑶柱蒸蛋的做法图解9

    9.最后洒一茶匙生抽或蒸鱼豉油放蛋羹表面。画面意境更显浓浓秋意。

小贴士

1、水的量一定要控制好,水放太多很难蒸拢,水太少,会有点老,口感不好。
2、鸡蛋加水前一定要搅打彻底,未打匀会有比较硬的纯蛋白沉在碗底。
3、水和蛋液要打均匀,否则有可能蛋羹不凝固。
4、一定要覆盖保鲜膜,避免汽水滴下来打烂蛋羹表面,影响美观。
5、不要蒸太久,上汽8分钟就够。

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瑶柱蒸蛋的家常做法

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