可可芒果慕斯

可可芒果慕斯
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健康功效

芒果:益胃

食材用料

淡奶油 200g
橙汁(镜面) 50g
吉利丁粉(镜面) 2g
吉利丁粉(慕斯糊) 10g
可可蛋糕胚 2片

可可芒果慕斯的做法

  • 可可芒果慕斯的做法图解1

    1.利用慕斯模具将可可蛋糕胚切成你想要的样子,此菜单为方形6寸慕斯模具

  • 可可芒果慕斯的做法图解2

    2.芒果慕斯糊制作材料如图,芒果切成三份,一份制作成芒果泥、一份装饰用芒果丁,一份夹心用芒果丁。

  • 可可芒果慕斯的做法图解3

    3.吉利丁粉拌入牛奶,搅拌均匀

  • 可可芒果慕斯的做法图解4

    4.隔热水将牛奶吉利丁粉搅拌至无颗粒,晾凉后备用

  • 可可芒果慕斯的做法图解5

    5.利用吉利丁液晾凉时间,淡奶油加糖打发至6分发,类似于酸奶状。

  • 可可芒果慕斯的做法图解6

    6.吉利丁液晾凉后倒入芒果泥,搅拌均匀

  • 可可芒果慕斯的做法图解7

    7.再将步骤5和步骤6的糊搅拌均匀,芒果慕斯糊制作完成

  • 可可芒果慕斯的做法图解8

    8.将模具包上锡纸,可可蛋糕片铺上

  • 可可芒果慕斯的做法图解9

    9.芒果慕斯糊倒入,铺上芒果丁

  • 可可芒果慕斯的做法图解10

    10.再盖上一片可可蛋糕片,轻轻压几下

  • 可可芒果慕斯的做法图解11

    11.倒入剩余芒果慕斯糊,轻轻摇晃几下,让糊均匀,表面抹平,放上盘子,盘子震几下,把气泡震出来,放入冰箱冷藏四小时以上定型

  • 可可芒果慕斯的做法图解12

    12.慕斯定型后做镜面,准备材料如图

  • 可可芒果慕斯的做法图解13

    13.橙汁倒入吉利丁粉中隔热水搅拌至无颗粒,晾凉后备用

  • 可可芒果慕斯的做法图解14

    14.晾凉后的橙汁吉利丁液倒入慕斯蛋糕中,放冰箱冷藏一小时定型

  • 可可芒果慕斯的做法图解15

    15.一小时后,先将锡纸揭开,换个漂亮的盘子,利用电吹风吹模具四周脱模,摆上芒果丁装饰,大功告成啦

  • 可可芒果慕斯的做法图解16

    16.这个切面漂亮吧

小贴士

1、巧切芒果:(1)把芒果洗干净然后立着放在案板上,即让果核与案板呈垂直状,然后以果核为中心,在果核右边切一刀,芒果被分为两部分。(2)按照同样的切法在果核的左边切一刀,芒果被分为三部分了。(3)取芒果的左右两边果肉,在果肉上划格子,但是注意不要切到皮。(4)把划好格子的芒果拿在手上,手指抵住芒果皮往上顶,取最好看的丁块做最上层的装饰,取硬一点的丁块做慕斯夹心,取边角料和形状不好的做泥。
2、可可蛋糕胚的材料和做法请参考我做的可可红莓蛋糕卷的菜谱。
3、吉利丁液一定要晾凉到你摸上去不烫手了才能倒入糊中。
4、脱模时一定要有耐心,慢慢来,不要电吹风对着同一个地方吹,不然慕斯会化。
5、此配方最好用活底蛋糕模具做,慕斯糊不容易漏出来。
6、最后倒入慕斯糊的时候模具要留出5毫米的空白,这样是给镜面留出空间,如果忘记也没关系,在做镜面前先脱一半模,然后做镜面,再定型,再脱模。麻烦了一点而已。
7、要切的漂亮,脱模后放冰箱冷藏半小时再切。
8、请认真阅读菜谱和小技巧,研究透彻后再开始做,做蛋糕不仅要有菜谱,更多的是耐心和失败中吸取的经验。

本菜谱由嘟妈糖小糖上传

可可芒果慕斯的家常做法

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