橙味慕斯小蛋糕

橙味慕斯小蛋糕
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食材用料

橙汁 120g
淡奶油 50g
海绵蛋糕 模具大小一块
镜面用吉利丁粉 1g
镜面用橙汁 35g
镜面用糖粉 3g

橙味慕斯小蛋糕的做法

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解1

    1.不同型状的模具慕斯成品图。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解2

    2.慕斯小蛋糕成品内部组织图。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解3

    3.准备食材。模具大小的海绵蛋糕切去外边,略小于模具,方便慕斯液倒入后包裹住海绵蛋糕。如果事先用模具切好模具形状的戚风蛋糕片,放冰箱冷藏一段时间后会自然收缩,无须裁边即可。模具外面用保鲜膜包住底部,防止慕斯液注入后往底部漏液。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解4

    4.将5g吉利丁粉倒入刚刚冷藏过的35g橙汁,待吸足水分后,搅拌均匀成糊糊,剩余橙汁和白糖混合均匀成全液体。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解5

    5.将吉利丁糊糊倒入橙汁糖液,坐热水碗中,隔热水搅拌均匀。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解6

    6.直到全部融化为液体,放凉备用。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解7

    7.50g淡奶油从冰箱中取出,用打蛋器打发至有纹路。不要打发过度,淡奶油不小心就会打过了,我这个有点打过了。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解8

    8.事先将空模具包好底,放入平底的保鲜盒或盘子。将冷却的橙汁全液和打发后的淡奶油混合成液体,缓缓倒入放了海绵蛋糕的模具,倒入达九成满最佳,留下一成空间做镜面用。检验模具下方是否漏液的时候到了。密封好放进冰箱冷藏。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解9

    9.冷藏2个小时,就可以做镜面了。准备好镜面材料。这里用糖粉而不是白糖,是因为白糖不容易充分融化,会影响镜面效果。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解10

    10.将糖粉倒入冷臧后的橙汁,搅匀,再将吉利丁粉倒入,吸足水份后再次搅匀成全液体。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解11

    11.将冰箱中的慕斯蛋糕拿出来,缓缓倒入放凉了的镜面液体。再密封放回冰箱冷藏一小时。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解12

    12.该菜谱用量做好的两个小慕斯,小慕斯盒里出于偷懒直接倒入了慕斯液和镜面,没有放慕斯蛋糕底。还有一些慕斯圈底部漏出的凝固液,被我直接吃掉了。脱模可以用电吹风吹一下慕斯圈四周,或者用热毛巾围一下模具外围,这样热的天,我直接用手滿握模具外面的壁,一会儿,慕斯圈就可以提起,蛋糕就自己滑落了。

  • 橙味慕斯小蛋糕的做法图解13

    13.终于出场了!美美哒!好吃到cry~

小贴士

继续普及一下吉利丁粉的常识。
1. 吉利丁是从英文Gelatine音译过来的,又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质,因此,吉利丁不算素食品。
2. 吉利丁粉需要先倒入冰水(千万不要用热水),吸足水份后再搅拌成糊,切勿反之将水倒入吉利丁粉去搅拌。
3. 加热吉利丁至融化的时候,不能过热,如果将吉利丁溶液加得太热,会影响吉利丁的凝固能力。吉利丁的融化温度在40到80度之间。
4. 吉利丁粉和水的比例大约是 :5g鱼胶粉或1片吉利丁片搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200。
5. 用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。
6.糖会降低吉利丁的凝结程度,所以制作的甜品糖分越多,就越软。

橙味慕斯小蛋糕的家常做法

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