黄米油糕

黄米油糕
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作者:实名注册

食材用料

黄米面 500克
玫瑰酱 80克
碱面 3克
胡麻油(炸糕用) 500克

黄米油糕的做法

  • 黄米油糕的做法图解1

    1.我们先来加工豆沙馅。把红小豆里的坏豆和沙子拣干净,用清水洗净。

  • 黄米油糕的做法图解2

    2.备好玫瑰酱和白糖。

  • 黄米油糕的做法图解3

    3.把洗净的豆放进高压锅,加入碱面,加3倍的水。烧开水后调至最小火,上加压阀,煮约30分。我这是老式高压锅,现在新式的高压锅,请自己掌控。

  • 黄米油糕的做法图解4

    4.关火,泄气,开盖, 豆子煮至绵软略带汤为宜。 加入玫瑰酱和白糖,用饭勺边搅边压,把豆子压开。

  • 黄米油糕的做法图解5

    5.搅拌成豆沙馅料,备用。

  • 黄米油糕的做法图解6

    6.黄米面放入盆中。

  • 黄米油糕的做法图解7

    7.用冷水慢慢倒入,边加水边用筷子搅拌成颗粒状。

  • 黄米油糕的做法图解8

    8.拌匀至下面基本没有干面,用手捏一块,可能捏在一起了。

  • 黄米油糕的做法图解9

    9.再用手把捏起的面团搓一搓,还可以搓开,但不太散。这样变得软硬就可以了。

  • 黄米油糕的做法图解10

    10.把糕面用两个手掌反复搓揉,让糕充分吸收水分,这样蒸出来的糕比较筋。笼屉铺好屉布,屉布洗净不要拧太干,否则容易把糕粘上去。把黄米面撒上去,厚度不要超2公分。

  • 黄米油糕的做法图解11

    11.锅里放水烧开,放上笼屉大火蒸15分,用筷子挑开看一下,如果里面有发白的面,就是没熟。只要面铺的不是很厚,15分钟完全可以熟透了。如果还有不熟的,可以再蒸几分钟。如果和的面比较多,可以薄薄的撒一层,蒸八九分,看熟透了再撒一层,这样反复操作。糕如果夹生,不筋道,粘牙。

  • 黄米油糕的做法图解12

    12.取出熟透的糕,用一次性手套少沾一点冷水用力按压,揉成光溜筋道的糕团。

  • 黄米油糕的做法图解13

    13.这就已经完成黄糕的制作了。黄糕加肉菜,是当地人最大众的吃法。

  • 黄米油糕的做法图解14

    14.然后把黄糕揪成100克左右的糕剂子。

  • 黄米油糕的做法图解15

    15.用手掌压成饺皮大小的糕皮。

  • 黄米油糕的做法图解16

    16.包入豆沙馅,第一次包,馅儿不要太多,容易露馅儿。

  • 黄米油糕的做法图解17

    17.按照习俗,豆沙馅儿包成圆的,糖馅儿包成三角的,菜馅包成饺子形状的。

  • 黄米油糕的做法图解18

    18.把油倒入锅里加热至八成。用筷子尝试,把筷子插入油锅,筷子周边迅速有泡沫升起。这样的油温就可以了。

  • 黄米油糕的做法图解19

    19.把油糕一个一个地放入油中,互相不要挨住。炸至一面金黄,翻过炸另一面。

  • 黄米油糕的做法图解20

    20.炸好后捞出控油。厨师大人已迫不及待的尝了一口。香,甜,软,糯。

  • 黄米油糕的做法图解21

    21.简单拍一下,好趁热吃哦。

  • 黄米油糕的做法图解22

    22.如果是办喜事,就赶快打包好,去给亲朋们挨家挨户的送喜糕。

小贴士

黄糕一定要蒸熟,夹生的糕外型和口感都不好。蒸熟的糕,再揉成团的时候,非常烫手,注意,少蘸一点水,千万不能沾油。这个环节叫(拆)糕。沾油会更烫手。等包糕时糕时,温度降下来一点时,可以稍抹一点油,会比较利手。

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黄米油糕的家常做法

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