戚风蛋糕（六寸）的做法

• 1.准备食材，称好重量

• 2.准备两个大盆，蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆保证无水无油

• 3.蛋黄里加入白糖、牛奶、玉米油搅拌均匀

• 4.再筛入低筋面粉和泡打粉，以上下翻拌为好，不能划圈以免面粉起筋

• 5.蛋清加入塔塔粉

• 6.用电动打蛋器打至出鱼眼泡加入1/3糖粉，继续搅打。白糖我用料理机磨成糖粉，感觉这样好打发蛋清多了

• 7.再打两三分钟就出现细小的纹路了，再加入1/3糖粉

• 8.继续搅打三四分钟，最后加入剩下1/3的糖粉，打至出现硬性发泡即提起打蛋器呈直立的尖状

• 9.取1/3打好的蛋白加到面糊里

• 10.翻拌均匀，注意不要划圈，就像炒菜那样上下翻拌

• 11.拌匀了再加入剩下的蛋白，继续翻拌均匀，此时烤箱160℃预热

• 12.翻拌好的面糊倒入六寸蛋糕模具里，用力端几下振出气泡，如果还见有挺多气泡就用牙签以Z字的手法划出气泡

• 13.送进烤箱下层，以160℃烤45分钟，最后十分钟请多注意观察别烤过了

• 14.出炉了，不塌陷不开裂上色也刚刚好，拿出来垂直以大概10cm高自然落下

• 15.立即倒扣，自然晾凉再脱模

• 16.来一张美图，姑娘都迫不及待要吃了！要吃的亲赶紧来咯！