戚风蛋糕(八寸)

戚风蛋糕(八寸)
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作者:落幕繁华

健康功效

鸡蛋:润燥

戚风蛋糕(八寸)的做法

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解1

    1.准备所有食材。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解2

    2.将5个鸡蛋 蛋黄蛋白分离到两个无油无水的容器里。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解3

    3.蛋黄盆中加入50g牛奶、40g油、30g糖搅拌均匀。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解4

    4.在蛋黄盆里筛入低筋面粉和泡打粉。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解5

    5.快速用打蛋器搅匀成蛋黄糊。(将手动打蛋器来回上下的拌匀)

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解6

    6.蛋清中加入小于1g的塔塔粉。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解7

    7.用打蛋器打成鱼眼泡后放入20g白糖继续打。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解8

    8.打成这样有尖状,但是直立不了的状态是湿性发泡 再放入20g的糖,中速搅打。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解9

    9.最后加入剩下的糖换高速搅打。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解10

    10.提起打蛋器城这种尖尖的,可以直立的状态是硬性发泡就可以了

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解11

    11.蛋白糊分1/3放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。(切记划圈搅拌)

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解12

    12.这是搅拌好的一部分蛋糕糊。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解13

    13.接着将搅拌好的蛋糕糊放入剩余的蛋白糊中。翻版均匀。(切记划圈搅拌)

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解14

    14.将搅拌好的蛋糕糊放入模具中。此时烤箱170℃预热。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解15

    15.放入第三层(我叫烤箱是3层的)。上下火、160度烤制30分钟,转150度继续烤30分钟即可。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解16

    16.这是烤15分钟时的样子。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解17

    17.叮~烤好了。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解18

    18.快速将它倒扣冷却。

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解19

    19.完全冷却后即可脱模(用手指想模具边缘轻轻的向里压,像这样的动作做一圈)

  • 戚风蛋糕(八寸)的做法图解20

    20.摆拍。(来张不一样的摆拍)

小贴士

1: 蛋白冷藏一天容易打发,打蛋盆不能有水有油。
2: 蛋白混合面糊要翻拌,不能搅打,拌的时候不要消泡。
3: 脱模要凉透!戚风不要纠结开裂与否,开裂才好吃。凉透了裂纹回缩就不明显了。
4: 还有就是温度170到130度都能可以。高温就缩短时间,低温就延长时间。熟悉自己烤箱是关键!
5: 鸡蛋要新鲜的大鸡蛋,草鸡蛋不适合做戚风,蛋白少支撑力不够,做出来蛋糕不够蓬松。

本菜谱由落幕繁华上传

戚风蛋糕(八寸)的家常做法

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