四川鱼香肉丝

四川鱼香肉丝
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作者:浤辰

健康功效

白糖:活血化瘀

食材用料

里脊肉 300克
水发木耳 50克
红泡椒 12个
德阳白酱油 15克
葱姜蒜末 少许
葱花 少许
适量

四川鱼香肉丝的做法

  • 四川鱼香肉丝的做法图解1

    1.主料、配料和主要佐料就这些了。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解2

    2.里脊肉切丝,木耳冬笋切丝,葱姜蒜切未,小香葱切些葱花。泡椒要剁碎些,容易出红油,泡椒碎粑在肉丝上也非常漂亮。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解3

    3.肉丝分三次加少许的水,每次都抓至水吃进肉丝里。然后加些盐抓粘,加少许白酱油调一颜色。最后用湿淀粉上浆。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解4

    4.用水淀粉、少许料酒、8克白糖、8克米醋、10克白酱油调个碗芡。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解5

    5.把木耳丝和冬笋丝焯一下,沥干水备用。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解6

    6.另起一锅,热锅凉油将肉丝划散。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解7

    7.然后把肉丝赶到一边,下泡椒碎煸出红油。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解8

    8.放入葱姜蒜末炒香。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解9

    9.放入木耳丝、冬笋丝翻炒均匀。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解10

    10.沿锅边周圈淋下碗芡,晃动锅,然后轻轻推匀。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解11

    11.出锅装盘。

  • 四川鱼香肉丝的做法图解12

    12.撒上几粒葱花,可以上菜啦。

小贴士

白酱油和红酱油一样,是四川德阳的特产,广为正宗川菜所用。实在买不到只好用生抽替代。最后淋碗芡淋下不要马上动,要晃动一下锅让芡汁成形再推匀,能颠锅的最好翻颠几下。泡椒的咸味和白酱油的咸味已经够了,碗芡不需另加盐。不加葱花成菜颜色也很好看,加不加葱花你自己看。

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四川鱼香肉丝的家常做法

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