蛋糕卷

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作者:涛哥的菜

健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
奶油:增强免疫力、护眼明目、抗癌防癌

食材用料

玉米油 38g
香草香精 少许
60g
玉米淀粉 5g
烤盘
刮刀
烘焙纸
刷子
裱花袋
手持打蛋器
刮板
两个搅拌盆
一个粉筛
电动手持打蛋器
擀面杖
锯齿刀一把
抹刀一把

蛋糕卷的做法

  • 蛋糕卷的做法图解1

    1.面糊制作阶段:首先分鸡蛋,通过将两半蛋壳互相倒来倒去的方法,将蛋白和蛋黄分开,做蛋糕卷只需要四个蛋黄,将分出来的第五个蛋黄拿走。

  • 蛋糕卷的做法图解2

    2.打发蛋黄,在蛋黄中放入一半砂糖,中滴速搅打至颜色发白,体积微微膨胀,不用打的太发。

  • 蛋糕卷的做法图解3

    3.倒入水,中低速打至出现很多粗的气泡。然后倒入油,中低速打至泡沫细腻。

  • 蛋糕卷的做法图解4

    4.将面粉和淀粉筛入搅拌盆中,用翻拌的方式来将面糊和均匀,翻拌至没有颗粒。

  • 蛋糕卷的做法图解5

    5.烤箱175度开始预热。

  • 蛋糕卷的做法图解6

    6.打发蛋清,将剩余的糖倒入蛋清中,这样是为了增加蛋白霜的稳定性,然后转高速,搅打至开始出现纹路。

  • 蛋糕卷的做法图解7

    7.在烤盘上滴上一些油,把烘培纸铺上去,然后再在烘培纸上滴一些油,用刷子涂匀。

  • 蛋糕卷的做法图解8

    8.制作花纹面糊,取一个碗,放入一些蛋黄面糊,然后再放入三倍的蛋白面糊,依然利用翻拌的手法拌匀,尽量不要搅动,防止消泡,拌匀之后,将糊状物倒入一个裱花袋。

  • 蛋糕卷的做法图解9

    9.在裱花袋的嘴部剪一个小口,开始画纹路。

  • 蛋糕卷的做法图解10

    10.成型阶段:将画好的花纹放入烤箱烘烤,一两分钟后,表面不粘手即可。然后取出放在一边待用。

  • 蛋糕卷的做法图解11

    11.取蛋黄糊的搅拌盆,将可可粉筛进去,倒入香草精,翻拌均匀。倒入一半蛋白霜翻拌均匀,防止消泡,再倒入剩余的蛋白霜,翻拌均匀。

  • 蛋糕卷的做法图解12

    12.将混合好的面糊倒入烤盘中抹匀。震动一下,敲出里面的大气泡。然后放入烤箱中170度烤20分钟。

  • 蛋糕卷的做法图解13

    13.烤好的蛋糕震荡一下,找一个网盘,然后将蛋糕反卡过来晾凉。

  • 蛋糕卷的做法图解14

    14.晒蛋糕皮的同时开始制作奶油,将糖倒入奶油中,先低速将砂糖软化,奶油开始微微变稠后,推中档,搅打至奶油开始出现明显纹路,且纹路不会很容易消除。

  • 蛋糕卷的做法图解15

    15.拿出晾好的蛋糕修一下边,倒入奶油抹平,现在开始卷蛋糕,注意一下这个手法,将擀面杖放在烘焙纸下方,如果没有擀面杖的可以用保鲜膜筒,用擀面杖带动烘焙纸开始卷蛋糕,然后用擀面杖回收紧一下蛋糕卷,用手压一会,然后将两个边缘不美观的地方修掉。

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蛋糕卷的家常做法

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