砂糖奶油面包

砂糖奶油面包
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健康功效

黄油:低蛋白质

食材用料

高筋面粉 160g
低筋面粉 40g
淡奶油 27g
全蛋液 25g
75g
2g
酵母 2g
【表面装饰】
【奶油夹心】
淡奶油 80g
白糖或糖粉 10-15g
硅胶刷1把 刷表面用
28*28金盘1个

砂糖奶油面包的做法

  • 砂糖奶油面包的做法图解1

    1.成品图。

  • 砂糖奶油面包的做法图解2

    2.将除黄油外的主面团材料都加入到面包桶,顺序为先液体后分类,糖盐对角,酵母挖个坑放中间。

  • 砂糖奶油面包的做法图解3

    3.启动面包机揉至能拉出厚膜状态,加入软化的黄油继续揉。

  • 砂糖奶油面包的做法图解4

    4.揉至完全阶段,能拉出较结实的薄膜即可。(盘烤小面包对出膜要求没土司那么高,不会揉手套膜的可以参考我的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》,不管机揉手揉,万变不离其宗。)

  • 砂糖奶油面包的做法图解5

    5.滚圆放容器里盖保鲜膜进行基础发酵。一发温度为26-28度,不可超过28度。

  • 砂糖奶油面包的做法图解6

    6.发酵至两倍大,手指沾干粉过清水探入不回缩不塌陷即发酵完成。

  • 砂糖奶油面包的做法图解7

    7.取出面团轻压排气,称重并分割成6等份。
    (从容器里取出发酵好的面团的时候不可拉扯出来,而是用手托出来。)

  • 砂糖奶油面包的做法图解8

    8.滚圆并盖保鲜膜松弛15分钟。

  • 砂糖奶油面包的做法图解9

    9.松弛好的面团用擀面丈擀成略宽的椭圆形,边缘有起泡要拍扁。

  • 砂糖奶油面包的做法图解10

    10.翻面。横向放置。从上下两边分别向中间1/3处折叠,边缘挨在一起即可,不重叠!如图!

  • 砂糖奶油面包的做法图解11

    11.再次对折,以中间重合的那条缝为中心,对折捏紧,如图。

  • 砂糖奶油面包的做法图解12

    12.全部捏合,一定要捏紧,以防二发时散开,如图。

  • 砂糖奶油面包的做法图解13

    13.收口朝下,整形完毕。

  • 砂糖奶油面包的做法图解14

    14.依次完成其他面团,并有间隔地摆放在不粘烤盘中。我用的金盘,如果你的烤箱是36L或以上的,可以用原配的长方形烤盘,横放排开刚好。

  • 砂糖奶油面包的做法图解15

    15.放烤箱里,底层放一盘热水,在温度为38度湿度为75%的环境中进行二次发酵。

  • 砂糖奶油面包的做法图解16

    16.发酵至1.5-2倍大取出。烤箱预热180度。

  • 砂糖奶油面包的做法图解17

    17.趁烤箱预热期间,轻轻在每个面包生胚表面刷一层牛奶。
    (表面刷牛奶最好,出炉的时候会有股浓浓的奶香味,瞬间扑鼻而来!)

  • 砂糖奶油面包的做法图解18

    18.并均匀地撒上一些白砂糖。

  • 砂糖奶油面包的做法图解19

    19.送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烤18分钟。

  • 砂糖奶油面包的做法图解20

    20.出炉后取出。感觉自然光下的面包比暗灯光下更金黄呢。(对比下图就是屋里灯光暗下拍的。)

  • 砂糖奶油面包的做法图解21

    21.每个分开放烤网上冷却。瞧瞧这成片滴小拔丝!

  • 砂糖奶油面包的做法图解22

    22.用28*28的金盘平铺4个烤好后就略微有粘连,分开就行了。

  • 砂糖奶油面包的做法图解23

    23.趁着晾凉等不及偷吃一个。

  • 砂糖奶油面包的做法图解24

    24.内部组织松软杠杠滴!甜滋滋的特好吃!就算不挤奶油直接当餐包也是甜蜜的!

  • 砂糖奶油面包的做法图解25

    25.打发淡奶油,先高速后低速打发,打至提起一个小尖角即可。裱花袋里提前装好小花嘴,然后把奶油装入裱花袋。

  • 砂糖奶油面包的做法图解26

    26.在每个面包中间划一道略深的口子,稍微掰开点挤上奶油即可。
    或者在中间位置平行划两道口子,并把中间的面包取掉,留出一个凹槽,再挤入奶油。两个方法均可行。

  • 砂糖奶油面包的做法图解27

    27.挖一个凹槽就是这个效果。这样奶油就会在里面。不像中间划一个口子那样奶油会被挤上来凸出来。
    (因为我没有拍这一步,所以借用红叶姐的图来给大家展示下。)

  • 砂糖奶油面包的做法图解28

    28.现在是冬天,奶油也不易化,所以都挤上也没关系。如果是夏天或者不着急吃,也可以在吃之前挤奶油。奶油量少放大盆子里不好打发,可以放小杯子里,取掉一个打蛋头,用一个打发就行,这样会方便的多!

  • 砂糖奶油面包的做法图解29

    29.成品图。

  • 砂糖奶油面包的做法图解30

    30.成品图。

  • 砂糖奶油面包的做法图解31

    31.成品图。如果是阳光下拍摄的话,砂糖亮晶晶的应该会更美吧!可惜最近都是阴雨绵绵……

小贴士

液体量请根据自家面粉吸水性来灵活运用。
没有淡奶油的朋友可以换成牛奶,用量减掉8g。
觉得挤奶油夹心麻烦的话可以换成卡士达酱或者果酱,当然也可以什么也不加直接当餐包一样好吃,我这里既然是复制童年味道,自然挤奶油啦!
表面的砂糖吃起来是甜甜且咯吱咯吱滴,不喜欢的朋友可以不放或者换成椰蓉。

以上方子来自红叶99。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

砂糖奶油面包的家常做法

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