八寸戚风蛋糕的做法

• 1.准备好以上所需要的食材

• 2.将蛋白和蛋黄分离，在无水无油的容器里

• 3.将香草精，砂糖放入蛋黄，用蛋抽拌融化砂糖。

• 4.加入牛奶拌均匀

• 5.继续加入玉米油，将其搅拌至乳化

• 6.将称好的面粉过筛，加入蛋黄湖里，用蛋抽划1字拌均匀，一边划拌一边用左手，转动盘子。注意不要划圈搅拌，避免面粉起筋。

• 7.制作好的蛋黄湖，拌至完全没有干粉。放一边备用。

• 8.现在开始制作蛋清，这时候也可以预热烤箱了，上下管100度预热。蛋清里滴几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋代替。砂糖分3次加

• 9.用电动打蛋器，将蛋清打至出现泡泡，第一次加入砂糖。

• 10.打至出现细腻的泡沫，加第二次砂糖

• 11.打至起纹路，加入剩余的砂糖，继续打至干性

• 12.蛋白膏要打至，提起打蛋头有直立的小尖角（如下图）这样就已经完成了。

• 13.将1／3的蛋白膏盛入蛋黄湖中，用翻拌的手法，将两者混合均匀。

• 14.再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白膏中，同样用翻拌的手法拌均匀，直到充分混合为止。

• 15.将制作好的蛋糕湖倒进模具里，用刮刀抹平表面。

• 16.桌面放一块布，双手提起模具，摔两下。也不要摔多了，避免有空气进去，出炉后会塌陷。

• 17.制作好的蛋糕湖要马上放进预热好的烤箱里面，上下管100度，烤50分钟

• 18.这是烤了20分钟时候

• 19.最后10分钟，这时可以将温度调高20度，烤上色。

• 20.时间到，马上把蛋糕拿出来，同样震一下（等下来不及拍照了）

• 21.倒扣冷却

• 22.冷却后，用手轻压边缘，取出蛋糕。

• 23.成品图