八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕
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作者:A_xia囡

食材用料

低筋面粉 90克
玉米油 45克
柠檬汁 几滴
香草精 几滴
纯牛奶 60克

八寸戚风蛋糕的做法

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备好以上所需要的食材

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解2

    2.将蛋白和蛋黄分离,在无水无油的容器里

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解3

    3.将香草精,砂糖放入蛋黄,用蛋抽拌融化砂糖。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解4

    4.加入牛奶拌均匀

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解5

    5.继续加入玉米油,将其搅拌至乳化

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解6

    6.将称好的面粉过筛,加入蛋黄湖里,用蛋抽划1字拌均匀,一边划拌一边用左手,转动盘子。注意不要划圈搅拌,避免面粉起筋。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解7

    7.制作好的蛋黄湖,拌至完全没有干粉。放一边备用。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解8

    8.现在开始制作蛋清,这时候也可以预热烤箱了,上下管100度预热。蛋清里滴几滴柠檬汁,没有柠檬汁可以用白醋代替。砂糖分3次加

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解9

    9.用电动打蛋器,将蛋清打至出现泡泡,第一次加入砂糖。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解10

    10.打至出现细腻的泡沫,加第二次砂糖

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解11

    11.打至起纹路,加入剩余的砂糖,继续打至干性

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解12

    12.蛋白膏要打至,提起打蛋头有直立的小尖角(如下图)这样就已经完成了。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解13

    13.将1/3的蛋白膏盛入蛋黄湖中,用翻拌的手法,将两者混合均匀。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解14

    14.再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白膏中,同样用翻拌的手法拌均匀,直到充分混合为止。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解15

    15.将制作好的蛋糕湖倒进模具里,用刮刀抹平表面。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解16

    16.桌面放一块布,双手提起模具,摔两下。也不要摔多了,避免有空气进去,出炉后会塌陷。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解17

    17.制作好的蛋糕湖要马上放进预热好的烤箱里面,上下管100度,烤50分钟

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解18

    18.这是烤了20分钟时候

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解19

    19.最后10分钟,这时可以将温度调高20度,烤上色。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解20

    20.时间到,马上把蛋糕拿出来,同样震一下(等下来不及拍照了)

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解21

    21.倒扣冷却

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解22

    22.冷却后,用手轻压边缘,取出蛋糕。

  • 八寸戚风蛋糕的做法图解23

    23.成品图

小贴士

具体烘烤时间根据自家的温度来烤制,我家温度偏高。

本菜谱由A_xia囡上传

八寸戚风蛋糕的家常做法

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