蛋糕卷的做法

• 1.称量准备好所有原材料。

• 2.蛋清蛋黄分离到两个无水无油的不锈钢盆内。

• 3.蛋黄中加入10克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

• 4.然后加入全部的油和奶。

• 5.搅拌大约两三分钟至大泡逐渐消失。

• 6.筛入低筋粉。

• 7.搅拌。

• 8.搅拌至完全光滑备用。

• 9.这时开始用电动打蛋器打蛋清。低速打至大泡加入10克糖。

• 10.继续打至泡沫细腻，再加入10克糖。

• 11.继续打一会再加最后10克糖，然后高速打成出现花纹不消失状态。

• 12.提起一点，可以看到尖角。

• 13.把打好的蛋清取三分之一放入蛋黄糊中，左手逆时针旋转盆，右手用刮刀向下按压式搅拌。

• 14.把拌匀的糊倒入蛋清盆中。

• 15.用同样的手法拌均匀。

• 16.搅拌好，烤箱180度进行预热。

• 17.烤箱预热同时，把蛋糕糊倒入铺了油纸的烤箱自带烤盘中。

• 18.用刮片抹平蛋糕糊。

• 19.铺一块抹布，让后把让烤盘做自由落体运动，重复几次，排出气泡，还可以让蛋糕糊更平整一些。

• 20.放入烤箱，160度，18分钟。

• 21.程序结束带手套取出烤盘。

• 22.提着油纸边缘把蛋糕从烤盘中提出放到案板上。慢慢剥离边缘的纸。

• 23.把蛋糕倒扣在烤网上，慢慢去除油纸。

• 24.油纸不要扔，铺在台面上。再把蛋糕翻面扣在上面。用锯齿刀在蛋糕的短边切掉一角。

• 25.抹上苹果酱。全部抹均匀。

• 26.用油纸把蛋糕卷起来，在刚才的切面处收口，注意别把纸卷进去。

• 27.移除油纸，蛋糕卷成型。

• 28.切掉两头不整齐处。

• 29.切成8毫米左右厚的片。摆盘！

• 30.细节图。