白菜（百财）饺子的做法

• 1.菠菜洗净控水备用。

• 2.菠菜切段放入破壁料理机加少半杯水按果蔬键打汁。

• 3.300克面粉中加少量盐分次倒入打好的150克菠菜汁。（一边倒菠菜汁一边搅拌）

• 4.用筷子搅拌成棉絮状，揉成光滑面团。（多搅拌至面粉吸收菠菜汁均匀）

• 5.和了重量相同的三块面团盖保鲜膜醒面半小时。白面团用清水和面，淡绿色面团蔬菜汁和水1:1的比例和面，和面时手法一样的。

• 6.白菜洗净切丝切碎加少量盐剁几下放入盆中搁置一旁。

• 7.五花肉切碎剁肉泥。

• 8.清洗干净的葱切葱花放肉泥中剁碎。

• 9.剁好的馅加入料酒、十三香、老抽、胡椒粉、花椒水、蚝油和热花椒油顺时针搅拌至调料汁都吸收进肉馅中，腌制二十分钟入味。

• 10.剁碎的白菜挤去水分放入肉馅加香油拌匀均匀。

• 11.调好的肉馅放入冰箱冷藏半小时备用。

• 12.各取两块有颜色的面团各擀成厚薄均匀的长方形面皮备用。

• 13.取一块白面团搓成粗细适中的长柱形面条卷入擀好的面皮中，卷好切去多余的面。（面团颜色从中心白色、淡绿、深绿卷好）

• 14.卷好三种颜色的面搓成粗细适中的长柱形用刀切大小适中的小剂子。

• 15.小剂子按扁擀成面皮中间稍厚边缘薄的圆形饺子皮。（撒少量的干面粉擀皮）

• 16.中指和无名指齐平，食指和小拇指高出中指和无名指把饺子皮卡入中间放入肉馅。

• 17.饺子皮包入肉馅后，对折后中间捏住，从饺子皮的右角（饺子的左右两个角往里折一下）边缘开始收口捏住。

• 18.饺子的右角放到大拇指根部，食指和大拇指随着饺子皮边缘弯曲相随。左手同样对称的位置放好饺子双手用力均匀忘里一窝。（这时的力度是用在饺子边缘的）

• 19.包好的饺子边窄而薄，饺子的两个角也没有包成所谓的猪耳朵样子。（我们这里包饺子时两个角挤大了就叫猪耳朵）

• 20.皮薄馅多的饺子就包好了。

• 21.锅中放宽水烧开后放入饺子煮沸加凉水两次操作，饺子浮起了肚子朝上漂浮着煮两三分钟就熟了。

• 22.煮熟的饺子装盘，蘸着蒜醋汁吃，消食又美味。