酸辣里脊的做法

• 1.木耳泡发，淀粉用清水泡上静置，蔬菜和肉洗净。

• 2.肉切一厘米方，两厘米长的条，用适量料酒生抽和胡椒以及盐腌制半小时。

• 3.葱切段，姜切片，蒜切末，红椒切碎，其他配菜切片，木耳用手撕成小片。

• 4.水淀粉倒去上面的水，搅拌一下确认没有干淀粉颗粒，将腌好的肉均匀裹上水淀粉。

• 5.热锅起两斤油，待油温烧至八九成热，将裹好的里脊一整团下到锅里炸，中火炸五分钟左右定型，捞出来沥干油分。

• 6.趁热将一整块的里脊用手撕成小块，入锅中火再炸十来分钟，出锅沥油。

• 7.另取一口锅，热锅起一点油，爆香葱姜蒜和红椒，再加入配菜翻炒，适量胡椒粉、草果粉、生抽、盐调味，再加入二十毫升左右的陈醋。

• 8.加热水煮开，用水淀粉勾芡。

• 9.大火将炸里脊的油烧至冒烟，下里脊再炸一分钟左右，待表面金黄，拿漏勺轻拍时感觉松脆了乘到深盘里。

• 10.将汤汁浇在刚出锅的里脊上，这道酸辣里脊就完成了。