菠菜戚风蛋糕的做法

• 1.菠菜洗净，焯水后切碎放入料理机打成泥。

• 2.全部配料称好重量。面粉提前过筛备用。

• 3.将蛋黄、蛋白分离出来，分别放在无水无油的不锈钢盆里。蛋白放入冰箱冷藏备用。

• 4.蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器轻轻打散。

• 5.搅拌至糖融化。

• 6.分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

• 7.加入50克菠菜泥。

• 8.轻轻搅拌均匀。

• 9.过筛后的面粉再一次性过筛加入。

• 10.划一字搅拌至无干粉。

• 11.用硅胶刮刀翻拌均匀，放在一旁静置备用。

• 12.开始打发蛋白。蛋白中滴入3-5滴柠檬汁，用电动打蛋器将蛋白打发到鱼眼泡状时，加入1/3糖，继续搅打，并分两次加入剰下的糖。

• 13.提起打蛋器，蛋白能拉出短小直立的尖角时，表明达到了干性发泡状态，不能再打了。（开始预热烤箱170度）

• 14.盛1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

• 15.用刮刀从中间切入贴着盆底到盆壁刮上来，同时左手不停地逆时针转动打蛋盆。

• 16.翻拌均匀后倒入剩下2/3蛋白霜中，刮刀顺时针贴着盆壁转一圈，将周边蛋白霜刮起来继续翻拌均匀。

• 17.翻拌好的蛋糕糊细腻光滑，再倒入模8寸模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。

• 18.放进预热好的烤箱，中下层，上下火150度，65分钟（时间仅供参考）

• 19.将出炉的蛋糕模自由落体震一下，立刻倒扣在两个菜板之间。

• 20.蛋糕完全冷却后脱模。可用用作裱花蛋糕，也可以直接切块食用。