戚风蛋糕（六寸）的做法

• 1.准备好食材

• 2.将蛋黄和蛋白分离

• 3.装蛋黄和蛋清的容器一定要保证无油无水。

• 4.先制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒进蛋黄里，用手动打蛋器将其搅拌至乳化。

• 5.所谓的乳化就是蛋黄里面看不到有油。

• 6.将称好的面粉分三次筛入蛋糊中，用橡皮搅拌刀划一字拌均匀，不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感。

• 7.制作好的蛋糕糊放在一边备用。

• 8.现在开始打发蛋清，蛋清里面滴入几滴柠檬汁或白醋。烤箱预热，上下管100度。

• 9.用电动打蛋器将蛋清打至出现泡泡，第一次加入砂糖。

• 10.蛋清打至细腻的泡沫，第二次加入砂糖。

• 11.打至起纹路，加入剩余砂糖，继续打至干性发泡。

• 12.所谓干性发泡，就是提起打蛋头有直立的小尖角。整个制作过程五六分钟左右完成。

• 13.将打发的蛋白取1/3倒入蛋黄糊中

• 14.依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀。

• 15.然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中。

• 16.用同样的手法翻拌（注意不要消泡），直到充分混合为止。

• 17.将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，双手提起模具，下面放一块布，在桌子上震两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡。注意不要震多了，震多会有气体进入，会造成戚风出炉后塌陷。这时马上放入预热好的烤箱里，上下管100度，烤50分钟。

• 18.这是烤了25分钟的样子，这时候可以调高20度，好上色。

• 19.这是最后的十分钟，没有开裂。

• 20.时间到，马上把蛋糕拿出来同样震一下，为了把热气震出，倒扣冷却。

• 21.冷却后脱模取出，一个完整的戚风蛋糕就完成了。