咖啡戚风

咖啡戚风
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健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

低筋面粉 78g
速溶咖啡粉 2.5g
温水 52g
玉米油 35g
【咖啡液】
速溶咖啡粉 4g
热水 4g

咖啡戚风的做法

  • 咖啡戚风的做法图解1

    1.预热烤箱上下火165度。咖啡液中材料搅匀备用。

  • 咖啡戚风的做法图解2

    2.温水,油,白糖,速溶咖啡粉加到搅拌盆中,用蛋抽搅拌均匀。

  • 咖啡戚风的做法图解3

    3.筛入低粉。

  • 咖啡戚风的做法图解4

    4.呈“Z”形搅拌至无干粉。

  • 咖啡戚风的做法图解5

    5.分离鸡蛋,蛋黄到面粉糊中。蛋清则分离到无水无油的容器里。

  • 咖啡戚风的做法图解6

    6.同样的手法混合均匀。备用。

  • 咖啡戚风的做法图解7

    7.蛋清中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器开始打发。

  • 咖啡戚风的做法图解8

    8.分三次加入白糖,打发至提起打蛋头呈直立尖角状态。
    第一次是打发到鱼眼泡的时候加1/3白糖。
    第二次是打发到浓密细腻泡沫的时候加1/3白糖。
    第三次是打发到出现明显纹路时加剩下的1/3白糖。

  • 咖啡戚风的做法图解9

    9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,迅速切拌均匀。

  • 咖啡戚风的做法图解10

    10.继而全部倒入蛋白霜中,同样的手法迅速切拌均匀。

  • 咖啡戚风的做法图解11

    11.拌好的蛋黄糊浓稠细腻,把步骤一中的咖啡液淋到蛋糕糊中。

  • 咖啡戚风的做法图解12

    12.用竹签或筷子随意划几下。不用搅匀。

  • 咖啡戚风的做法图解13

    13.倒入模具中。震几下排气,抹平。

  • 咖啡戚风的做法图解14

    14.送入预热好的烤箱中下层,上下火160度烤35-40分钟。

  • 咖啡戚风的做法图解15

    15.出炉后震出热气,并倒扣在瓶子上冷却。

  • 咖啡戚风的做法图解16

    16.待完全冷却后脱模。咖啡戚风就做好啦!

  • 咖啡戚风的做法图解17

    17.切块享用。

  • 咖啡戚风的做法图解18

    18.成品图。

小贴士

具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。

蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样,这里我就不啰嗦了。

另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣,并且一定要在完全晾凉后再脱模,这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩!

具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中,可以去参考下。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

咖啡戚风的家常做法

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