酸菜鱼的做法

• 1.备好食材

• 2.备好各种佐料

• 3.鱼清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，头从中间片开，鱼骨剁成段。

• 4.鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成走刀的蝴蝶片状

• 5.将片好的鱼片，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀码味

• 6.锅烧热，加油，入花椒、麻椒、干红椒、葱姜蒜爆香，再入野山椒，煸炒出香味

• 7.下入酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

• 8.大火烧开，将鱼头及鱼骨下入，撇去浮沫煮约10钟左右，捞出鱼头及鱼骨放入盆中，然后调成微火后将鱼片下入锅中，开中大火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中（此步忘了拍）
  

• 9.炒锅中加入适量的油，烧热，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可