三水戚风蛋糕（8寸）的做法

• 1.将鸡蛋蛋黄蛋清分离，装蛋清的碗一定无油无水。分离好后蛋清放冰箱冷藏备用。然后在装蛋黄的盆内加入细砂糖搅拌均匀。

• 2.搅拌均匀后接着在蛋黄盆内加入玉米油、牛奶、继续搅拌均匀。我是边做边称重，这样可以不用洗很多碗，也节省时间！

• 3.不要过度搅拌，只要牛奶和油化开就行。

• 4.然后将所有粉类过筛加入蛋黄盆内。

• 5.以翻拌的手法混合均匀。

• 6.拿出冷藏的蛋清盆，加入柠檬汁打发，分三次加入糖。
  第一次打发蛋清至呈鱼泡眼状态加入细砂糖。如图。

• 7.第二次打发蛋清至细腻变的浓稠时加入细砂糖。

• 8.第三次打发蛋清至表面出现明显纹路加入细砂糖稍微再打发一会。

• 9.打发到提起打蛋头能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。
  这时候烤箱可以开始150度预热。

• 10.取三分之一蛋白拌入蛋黄糊中，以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。

• 11.拌匀后然后将蛋黄糊全部倒入蛋白盆继续以J字形手法翻拌均匀。

• 12.倒入模具，提起离桌面十厘米左右放手，震模两次，震出里面气泡。

• 13.放入预热好的烤箱最底层，130度烤，55分钟。

• 14.哒哒哒当，完美的戚风就出炉了。出炉后继续震模两次，震出底部热气然后倒扣晾冷脱模。

• 15.这款戚风手感非常轻盈柔软，以致我倒扣脱模后不敢将它反过来，吃起来味道非常不错，网红戚风就做好了，美美的吧？！