立体小熊酸奶芝士蛋糕

立体小熊酸奶芝士蛋糕
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作者:cicicake

食材用料

四寸日式海绵蛋糕胚 3~4个
奶油奶酪 240克
芦荟味酸奶 200克
吉利丁片 20克(4片)
淡奶油(六成发) 280克
色素(牙签头挑一点) 用5克淡奶油稀释

立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解1

    1.某宝上比较泛滥的模具是粉色的那种,冷冻慢,至少24小时以上才能脱模,有人37小时才好,建议大家购买我用的这种透明款式的,冷冻快,好脱模。洗净擦干水分,冻入冰箱半小时(冻一下画花纹的时候容易凝结)。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解2

    2.用甘纳许(巧克力1:淡奶油1),画眼睛,鼻子,脚心(可以不画,本色即可)。可用做好的慕斯液调色做耳朵和脚心

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解3

    3.鼻子冷冻半小时,我们可以做慕斯液,我用的酸奶冻芝士的方子。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解4

    4.20克吉利丁片,放入冰水中软化(可以直接在冷水中放几块冰块)。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解5

    5.80克糖加入80克牛奶中加热煮开,搅至糖溶解。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解6

    6.冷藏的240克奶油奶酪加热软化。如果不软化只要你保证和牛奶搅拌后会均匀细腻也可(有人做的过程一直有小颗粒,就是没有软化,未能均匀混合的原因)。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解7

    7.将软化好的奶油奶酪加入到牛奶溶液中,手抽搅拌成均匀细腻有光泽的糊。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解8

    8.搅拌好的糊,降温,加入已软化的20克吉利丁片,轻轻搅拌均匀( 不要过度搅拌会有气泡产生)。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解9

    9.倒入200克酸奶,搅拌均匀。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解10

    10.280克淡奶油不用加糖,打发到六成,加入到芝士溶液中,用刮刀搅拌均匀,尽量不要用打蛋器,过度搅拌会破坏芝士糊的体系,出渣出水。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解11

    11.搅拌好的芝士糊,略显粘稠,但最后会流平的状态是最好的,酸奶芝士糊就做好了。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解12

    12.芝士的调色我一般会用微量的淡奶油去稀释色素,然后再加入芝士糊,这样很快就搅拌均匀了。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解13

    13.加好色素的淡奶油。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解14

    14.调好颜色的芝士糊。如果直接用芝士糊来调色,搅拌过度会破坏芝士糊的体系,成渣子样,而且色素还不能均匀的搅拌开,先用微量淡奶油把色素调开就不会出现这种问题,切记!

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解15

    15.用做好的芝士糊保护住小熊的眼睛和鼻子部位,防止画线条的过程中眼睛和鼻子会解冻串色。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解16

    16.如果做大图的那种就要调三个色,深紫色、紫色、浅紫色。先用深紫色和浅紫色把需要画线的位置画好,正反面都要画,然后放进冰箱冷冻15分钟。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解17

    17.当深紫色和浅紫色都成凝固状态再画中间的紫色。线条不是越冻硬越好,因为模具同时也在冷冻,模具太冰拿出来再画另个颜色时,模具和已经画好的部分水汽凝结会出水,切记!

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解18

    18.正反面模具里面一层部分全部均匀涂抹一层芝士糊,这样防止以后倒芝士糊时有空白形成败笔。此步冷冻半个小时。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解19

    19.我用蛋糕胚+冰淇淋夹心+蛋糕胚做成蛋糕填充,如图,你也可以直接用蛋糕胚中间抹液体冷冻一下再来拿出来夹。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解20

    20.这步很重要,是保证小熊头不掉的秘诀之一,一定要用饼干或者吸管或者棒棒糖纸棒插进蛋糕体里面,这样在今后的颠簸中才能有结实的保障。

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解21

    21.上下左右全部用保鲜膜裹起来,不要有缝隙。注意;头部与身体基本差不多一样多的蛋糕胚。身体部分我们裹好保鲜膜,再加入芝士糊,倒满即可。模具扣紧才不会脱模时接缝有多余的残液!

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解22

    22.我用冰柜的速冻功能冷冻一夜,脱模即可。如果你是第一次做,千万时间久一些!

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解23

    23.粉色渐变,各种造型都是美美哒!

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解24

    24.熊哥哥蛋糕完成,我们不仅是帅,我们心灵更美,各种口味夹心!

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解25

    25.背带裤小熊熊,漂漂哒!

  • 立体小熊酸奶芝士蛋糕的做法图解26

    26.此方子也能做KITTY或者其他有模具的慕斯蛋糕,举一反三,大家自己都可以多多尝试。

小贴士

1、酸奶个人认为芦荟味是比较好清新的,如果用原味的请对自己的用料负责哦,不好吃别怪别人哦!
2、这个方子我冻一夜,脱模之后再被拿走,盒装在空调房三小时,表面不流水而且芯仍然略硬,所以配方是关键,冻透是重点。
3、装盒时,用甘纳许涂在底托上粘住小熊,底托空白处再画几个大大小小的心形,这样就不会显得那么突然。
4、夹心部分可以搀一点自制的果酱非常好吃,千万不能用新鲜水果!
5、做好的芝士糊如果稀,流动性大的尽量画一个颜色的衣服,或者做成竖条纹的毛衣,千万别横条纹,会哭死!

本菜谱由cicicake上传

立体小熊酸奶芝士蛋糕的家常做法

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