班尼迪克蛋

班尼迪克蛋
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作者:Wei_Jp

健康功效

牛油果:活血化瘀
芒果:生津
鸡蛋:护眼明目

班尼迪克蛋的做法

  • 班尼迪克蛋的做法图解1

    1.准备好食材

  • 班尼迪克蛋的做法图解2

    2.利用煮水的时间把自己喜欢的水果处理好摆盘…

  • 班尼迪克蛋的做法图解3

    3.水开了以后加入白醋,白醋的作用是帮助蛋白表面凝固,但是会容易让鸡蛋表面有点不规则。如果鸡蛋能够保证足够新鲜(1~2天内),是可以省略掉白醋的。但是如果对于蛋白成型没有那么大的把握,我自己是会选择加点白醋,比较稳妥一些。

  • 班尼迪克蛋的做法图解4

    4.关掉火,把水面搅出一个漩涡,把鸡蛋打到一个小碗里,然后顺着水面倒入水中;

  • 班尼迪克蛋的做法图解5

    5.打开火到最小火的状态,煮4分钟左右。4分钟的水波蛋仍然比较偏液体,如果喜欢稍微凝固一点的话,也可以延长到4分半或5分钟; 煮好之后捞出来,冲掉表面的白醋、剪掉多余的絮状物,放到一边备用。

  • 班尼迪克蛋的做法图解6

    6.融化黄油…

  • 班尼迪克蛋的做法图解7

    7.利用空余的时间把火腿片煎一下,其实最好是培根…无奈吃完了…

  • 班尼迪克蛋的做法图解8

    8.摆好盘

  • 班尼迪克蛋的做法图解9

    9.准备做荷兰酱,制作荷兰酱就是一个让蛋黄乳化,然后混合调料、融化的黄油做成一个可以倾倒的浓稠酱料的过程。烧热一锅水到60度左右,隔水放一个不锈钢锅或者碗,把黄油放在锅中隔水加热融化,融化过程中撇去浮沫。融化好的黄油放在一边稍微晾凉一下,避免加入鸡蛋的时候一下子给烫熟了。

  • 班尼迪克蛋的做法图解10

    10.把蛋黄和水加入另一个不锈钢容器中,同样隔水加热,用打蛋器不断地搅拌到浓稠,打蛋的时候有点微微的凝滞感,感觉有点能提起来似的,蛋黄的质地也变得有点像沙拉酱。

  • 班尼迪克蛋的做法图解11

    11. 加入现磨的海盐、黑胡椒、加入柠檬汁,一起搅拌均匀。
    最后缓慢地把融化的黄油加入蛋黄中,这一步一定要注意动作要慢,一边加一边搅拌,不要出现水油分离的状态,可以加一点点搅拌一下再加一点,反复多次,直至完成。
    我知道黄油的量很大,你说能不能不要全部加进去?你可以试试看,酱汁本身是成立的,不过风味会稍微差一点,没那么香浓;
    这也是方便操作、可以足够淋两颗水波蛋的分量,一个蛋黄实在是不太好打散乳化什么的,分分钟凝固;

  • 班尼迪克蛋的做法图解12

    12.把蛋黄酱煎蛋上面,我由于加水加多了…没太粘稠,你们做可以减少水的量…

小贴士

祝你们有个好心情…反正我现在心情差…╮(‵▽′)╭

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班尼迪克蛋的家常做法

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