五花肉:补肾
葱、姜、冰糖、白糖 | |
三渣、醋、干辣椒、桂皮 | 香叶,八角,料酒,盐。 |
1.把五花肉切成大小均匀的块。
2.用冷水焯一下水,中火加温,加上葱姜和料酒。
3.炒糖色,起锅给很少的油,放入冰糖,炒到有大泡冒出来的时候糖色就炒好了。
4.糖炒好后下入焯好水的肉炒,炒四到五分钟,加上山楂片,醋,干辣椒。(山楂的作用是让脂肪更加快速地化软并且溢出,能快速的成熟。红色的干辣椒有很好的渗透作用,能快速的入味。醋能去腥提香解腻。)再依次加入葱姜、一块桂皮、二片香叶、一块八角、料酒、盐、白糖。(我加了鹌鹑蛋,也可以不加,看个人的喜好。)
5.加热水漫过肉就可以了,(要想快点熟的话可以上高压锅)。然后小火熬40分钟。
6.大火收汁摆盘。