粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)

粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)
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作者:米养

食材用料

水饴(清净园) 500克
太古砂糖 35克
海藻糖(日本林原) 20克
纯净水 80克
总统黄油 60克
蛋清 2个
1克
太古砂糖 25克
德运全脂奶粉 200克
树莓粉 20克
草莓粉 20克
蔓越莓干 100克
冻干草莓 100克
台湾小奇福 250
硬质刮刀 1把
温度计 1个
不粘烤盘 1个

粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解1

    1.准备材料,图中是做两种口味的,用了草莓果脯,因为没拍到冻干草莓的过程图,以后重新换上

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解2

    2.黄油提前融化

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解3

    3.蛋清提前打到硬性发泡,我做的量是两份所以用厨师机,配方是一份的量,可以用手提打蛋器

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解4

    4.奶粉和草莓粉混合均匀过筛,草莓坚果放烤盘送进烤箱100度保温

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解5

    5.准备好前面的工作开始熬糖浆,因糖浆到了120度以后升温很快,新手很容易手忙脚乱。将水饴,砂糖,海藻糖,清水全放入不粘锅,开始熬糖浆

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解6

    6.糖浆熬到135度马上离火,因糖浆具有保温性,温度会上升1~2度,打蛋器开到最大档,一边慢慢倒糖浆到蛋白上一边用打蛋器把糖浆与蛋白混合均匀,糖浆一定不能倒到盆壁或打蛋器上,不然就会结块失败了。如果天气冷,可以坐热水打。

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解7

    7.加入融化的黄油,继续高速打发,让黄油混合均匀,这时糖浆会回缩一些。

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解8

    8.这是混合好的糖浆状态,柔韧有光泽

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解9

    9.把糖浆倒入保温的坚果盘,加入饼干,戴上一次性手套把饼干和坚果包裹起来

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解10

    10.趁热整形完毕

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解11

    11.筛上一层奶粉制造雪花的效果

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解12

    12.彻底放凉后切成自己想要的大小,图中是2.5*2.5cm

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解13

    13.用食品袋分装好用塑封机封口防潮便于保存

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解14

    14.装上礼盒

  • 粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的做法图解15

    15.美美哒送亲戚送朋友,当然自己吃就不用礼盒拉

小贴士

一定提前把材料,工具准备好,以免煮糖浆时手忙脚乱

本菜谱由米养上传

粉色少女心双莓雪花酥(熬糖版)的家常做法

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