水煮肉片的做法

• 1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。

• 2.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。

• 3.放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。

• 4.加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。

• 5.准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。

• 6.锅中倒入底油（75ml左右），油稍热，放入郫县豆瓣酱中火炒香。

• 7.加入葱末，姜末，蒜末炒半分钟，将豆瓣酱炒出红油。

• 8.加入高汤（或者清水），加入生抽，胡椒粉，鸡精等调料，略搅几下使之调匀

• 9.将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了，将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。

• 10.将剁碎烘干的干辣椒，花椒末撒在肉片表面，烧一点热油，放入适量辣椒面，小火炒香，浇在炸好的花椒，辣椒上，听见“嗞嗞”的声音，散出麻辣香味。开动吧！