芝麻绿豆冰皮月饼

芝麻绿豆冰皮月饼的做法
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健康功效:

绿豆:暖肝、利水、清热

食材用料:

玉米粉200g~250g
糖(选材自由150g可增减
鲜奶、奶粉或椰奶750g
植物油75g
糖(选材自由随意
黑芝麻粉随意
黑糖随意
熟粉200g

菜谱做法:

  • 1.绿豆馅料剥皮与否依个人决定。
    剥皮绿豆:可买;或自用石头压磨成半,吹风去皮。但无论去留,前天泡水较易熟软。
    直接加水煮,或单一热源,用隔水加热。(鄙人用了有皮绿豆与单一热源的隔水加热)

  • 2.1若隔水煮绿豆,内锅上可用(粗)竹筷之类的架子,架上冰皮煳一起煮。当然也可以分为两个热源煮。冰皮可起锅的程度,以筷子戳到底,所带上来的判定,固态色加深有熟;反之未熟。

  • 3.2在煮绿豆馅的同时,可将冰皮处理。奶粉与椰奶视其外包装所写之加水要求调稀。三种奶类可自由组合,再与冰皮的其他材料调和,成为易于搅拌的液状。(鄙人奶类比例椰奶300g:奶粉水450g,没加鲜奶,奶粉是海藻钙燕麦植物奶)万用材料上场~~

  • 4.1冰皮冷藏的时间,就是做馅料的时间。
    此时的绿豆在锅中应是煮烂了。方法一、绝对的沥去水分加糖可用。方法二、烂后再加玉米粉、糖煮煳。(鄙人加了黑糖,仅用网子沥去水分)

  • 5.2冰皮煮好后,用饭匙(好用于汤匙!)将它搅和成麻糬团样,至常温入塑胶袋冷藏于冰箱。装塑胶袋时,可依想要的颜色做分袋。(鄙人加入万用中的黑芝麻粉,将团子一分为二,原味与黑芝麻)

  • 6.防沾黏熟粉此时也开做了,不买现成(日式太白粉)的话,就是把太白粉或面粉、糯米粉加热至熟。
    验证:加热至粉微黄(不一定),或轻尝之,无咬舌感即可(以玉米粉为例)。
    反证:以舌碰触一点点生粉与熟粉比对。

  • 7.做好馅料之后,将糯米团子拿出冰箱。绿豆馅料不论方法一或二,将之变为圆球,包入擀平的团子里。以上过程,均在加了防沾黏的熟粉上进行。

  • 芝麻绿豆冰皮月饼的做法图解8

    8.裹好内馅的团子可以压模、不压模,然后吃掉或冷藏。

菜谱小贴士:

1、


2、冰皮中植物油请照比例加,这是为了不乱黏(鄙人只加了1/5,结果做出冰皮手指

3、依本食谱配方做出的分量,适合分享给众亲友

4、若能依需求按比例删减增加是再好不过

5、制作时最好有人可以一起帮忙。至少有人的手还未被冰皮化、熟粉化

6、居家实作时,之前用剩的食材可以拿出来使用(像没泡完的谷粉、麦片、黑糖粉、枸杞或坚果等等都十分万用)

7、别看照片周围似乎干净,在做冰皮月饼时可是修●罗●场

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