海南鸡饭

海南鸡饭的做法
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健康功效:

大米:富含碳水化合物、富含锰
大葱:通阳、解毒、活血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:

三黄鸡1只
柠檬草3 条 - 拍扁
斑兰叶3 块
2茶匙(10克)
鸡油100克

菜谱做法:

  • 1.把三黄鸡洗净,去除内脏洗净,葱姜分别切片备用。大米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟

  • 海南鸡饭的做法图解2

    2.在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水,放入葱,姜,料酒,花椒和八角大火煮开后撇去浮沫,放入1茶匙半的盐,煮5分钟后,马上盖好锅盖,关掉火。

  • 海南鸡饭的做法图解3

    3.将鸡放在锅中,焖20分钟后取出,用凉水直接冲,直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡,直至鸡皮紧绷。

  • 海南鸡饭的做法图解4

    4.炒锅开小火,将鸡油放入,慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后,把浸泡好的大米沥干水分,倒入锅中,然后放入姜片,用中小火慢慢炒出香味,关火备用

  • 海南鸡饭的做法图解5

    5.把炖鸡的鸡汤,斑兰叶 ,柠檬草倒入炒好的米饭中,然后用电饭煲蒸熟,蒸好后挑出葱片和姜片。 将鸡肉沥干水分,切成两半,再把鸡肉剁成小块儿。

  • 海南鸡饭的做法图解6

    6.辣椒酱制作 柠檬1/3只 ,指天椒3根 ,葱头仔1个,蒜4瓣,姜1小块 把葱头仔,辣椒,姜分别切成末状,放入碗中,用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,调入1/4茶匙盐,然后挤入柠檬汁,搅拌均匀后,浇上一勺鸡汤辣椒酱就做好了。

  • 7.甜酱油制作 材料:老抽50克,水30克,冰糖20克 做法:先用水将冰糖煮溶,再倒入黑酱油煮开即可。(三种材料不可同时一起煮,一定要分先后。)

菜谱小贴士:

1、正宗的海南鸡饭,用的是海南的文昌鸡,但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说,在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了,我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧,要想做出滑嫩的鸡,最重要的其实是氽烫和泡鸡的步骤,因此鸡不能太大,一般一斤半左右即可。
2、鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它,买鸡时您要注意,千万要黄黄的那种鸡油,这样熬出的油才够香。买不到用牛油代替。
3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉,然后再放入冰水中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。
4、千万不要怕鸡肉不熟,就延长煮的时间,盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长,鸡皮很容易就破裂了,肉质也老,影响口感。
5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加,可多可少。

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