乳酪莓果塔

乳酪莓果塔的做法
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食材用料:

新鲜草莓、蓝莓、薄荷叶适量
打发鲜奶油:砂糖15g
打发鲜奶油:鲜奶油150g
馅料:草莓果泥110g
馅料:全蛋65g
馅料:砂糖40g

菜谱做法:

  • 乳酪莓果塔的做法图解1

    1.1将所有粉料混和至干净钢盆,加入已经切成小丁状的奶油块,先用刮板将奶油跟粉料切割混合。

  • 乳酪莓果塔的做法图解2

    2.2备齐所有材料,所有粉料皆须过筛,制作过程中才不会手忙脚乱,尽情享受烘焙的乐趣♥

  • 乳酪莓果塔的做法图解3

    3.1先将蛋黄及牛奶脚板均匀,加入粉粒中,接着用刮板从盆底由下往上翻动混和,快成形时可以双手拌匀,但不要过度搓揉,面团会出筋烘烤时会过度收缩。

  • 乳酪莓果塔的做法图解4

    4.2双手将奶油块及粉料轻轻搓揉混和,搓揉成不规则粉粒。

  • 乳酪莓果塔的做法图解5

    5.12将成行面团以保鲜膜包裹,放置冰箱冷藏30分钟,让面团松弛后再来整形塔皮。

  • 乳酪莓果塔的做法图解6

    6.21在面团整形时,桌面及桿面棍可沾取高筋面粉防沾,将面团分成6等分,搓成完球状桿平,比塔模再多出1公分左右的大小,再押入塔模整形。

  • 乳酪莓果塔的做法图解7

    7.1多出塔模的面皮,可以直接反折,让面皮的厚度平均依附在塔模上。

  • 乳酪莓果塔的做法图解8

    8.2将面皮压入塔模,尽可能将面皮服贴 在塔模上,避免烘烤时,有空气让面皮膨胀的更厉害。

  • 乳酪莓果塔的做法图解9

    9.入烤箱前用叉子在塔皮上插出均匀的气孔,帮助烘烤时的塔皮排出热气。

  • 乳酪莓果塔的做法图解10

    10.铺上一面铝箔纸,押上重石,帮助塔皮烘烤时平整。

  • 乳酪莓果塔的做法图解11

    11.1考约10分钟后,取出铝箔纸及重石,放置2~3分钟,让热气水气散出后,刷上全蛋液。

  • 乳酪莓果塔的做法图解12

    12.2将烤箱预热,上火190,下火200,烘烤10分钟。

  • 乳酪莓果塔的做法图解13

    13.刷好全蛋液的塔皮,再入烤箱以上火170,下火200再烘烤15分钟。

  • 乳酪莓果塔的做法图解14

    14.烘烤塔皮时,可以来准备里面的乳酪馅,这次有添加新鲜草莓果泥,增添风味!
    也是一样先备妥材料,开始制作草莓乳酪馅!

  • 乳酪莓果塔的做法图解15

    15.隔水加热奶油乳酪及砂糖,隔着热水以小火加热即可!

  • 乳酪莓果塔的做法图解16

    16.加热搅拌至无颗粒,柔顺光滑的状态,就可以离开热水停止加热。

  • 乳酪莓果塔的做法图解17

    17.拌入新鲜草莓果泥混和均匀。

  • 乳酪莓果塔的做法图解18

    18.将烤好的塔皮取出,倒入乳酪内馅。

  • 乳酪莓果塔的做法图解19

    19.将铝箔纸覆盖在张塔上,避免乳酪煳过度烘烤太干!以上火180,下火200,烘烤约20分钟,以刀尖插入有些许沾黏即可出炉,然后挤上鲜奶油,放上新鲜草莓及蓝莓!

  • 乳酪莓果塔的做法图解20

    20.简单作法,精致美味的梅果塔~

菜谱小贴士:



基底的塔皮制作上竟可能混和均匀,但又不要过度揉捏,担心口感会较差及过度收缩!

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