双皮炖奶

双皮炖奶的做法
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食材用料:

全脂鲜奶1000cc
蛋白10个

菜谱做法:

  • 双皮炖奶的做法图解1

    1.鲜奶倒入锅煮沸腾(约5-8分钟)。

  • 双皮炖奶的做法图解2

    2.倒入备好的碗中等待冷却,待冷却后会在牛奶表层会出现一层皮。

  • 3.用筷子或是牙籤在旁边轻轻挑起划破冷却的鲜奶,再倒回锅子中。倒时可用筷子协助,将皮留在碗底(可留一点牛奶协助奶皮滑动)--【第一层皮】

  • 4.将蛋白打散,加入我们刚刚倒回锅中的鲜奶然后加糖搅拌均匀。
    打至糖溶化即可。

  • 5.用滤网将加有蛋白、鲜奶的锅子。然后倒入刚刚留有奶皮的碗中。 倒入的时候碗里的奶皮会浮起。

  • 6.包一层耐高温的保鲜膜以防进水气,放入水沸腾的蒸锅中,盖仔边缘放上筷子。盖上锅盖大火蒸约25-30分钟。

  • 7.蒸好取出冷却后就可以吃啰,冰凉后味道更佳。

菜谱小贴士:



● 步骤一煮鲜奶时就可以把糖先加进去,煮到稍微有点沸腾就可以了。因为煮太久会破坏蛋白质不容易结成奶皮。

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