辣豆瓣鱼片

辣豆瓣鱼片的做法
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食材用料:

姜末1大匙
蒜末1大匙
地瓜粉适量
<腌鱼酱料>
盐巴少许
蛋白1颗
太白粉少许
<调味料>
辣豆瓣酱1大匙
乌醋1大匙
清水50~75c.c
太白粉水少许

菜谱做法:

  • 1.鲷鱼片洗净擦干切成片,用<腌鱼酱料>腌渍30分钟以上备用。

  • 辣豆瓣鱼片的做法图解2

    2.辣椒切片、青葱切末备用。

  • 3.将腌渍好的鱼片沾上地瓜粉(等反潮后再入锅)。

  • 4.热锅热油后(油稍微多一点),放入鱼片用中大火煎至两面金黄后起锅备用。

  • 5.利用锅内剩馀的油爆香蒜末、姜末、辣椒,再加入辣豆瓣酱、酱油、糖、米酒、清水煮滚,转小火,加入少许太白粉水勾芡。

  • 辣豆瓣鱼片的做法图解6

    6.加入鱼片均匀沾裹酱汁,再加入乌醋、香油、葱花拌匀即完成。

菜谱小贴士:



★鱼片沾上地瓜粉后要等反潮后再入锅,若马上入锅煎炸,地瓜粉和鱼肉容易分离。
(Q:何谓反潮? A:食材沾裹面粉或地瓜粉后,要静待几分钟,让粉有点潮湿,如此才能与食材更紧密结合,料理时,粉类才不容易脱落。)
★鱼片沾上地瓜粉后要拿起来拍一拍、抖一抖,把多馀的粉或过厚重的粉给拍掉,这样之后吃起来的口感才会比较好。
★鱼片入锅后不要一直翻动,否则容易破裂碎掉。

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